アッシ・パルマンティエ -Hachis Parmentier

みなさんこんにちは。

今回は、アッシ・パルマンティエ -Hachis Parmentier という料理を紹介します。

玉ねぎなどと炒めた挽肉の上にじゃがいものピューレを乗せたグラタンです。

※じゃがいものピューレは過去記事を参照してください。

↓

みなさんこんにちは。今回はじゃがいものピューレPuréedepommesdeterre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。給食にもしょっちゅう出てきます。簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。じゃがいものピューレPuréedepommesdeterre【材料】じゃがいも500gバター30g牛乳100...ピュレ・ド・ポム・ド・テール-フランスのマッシュポテト

★アッシ・パルマンティエ

⚫︎下に敷く肉用

【材料】

牛挽肉(合い挽き肉でも可) 400g位

にんにく　1片

玉ねぎ　1個(小さければ2個)

人参1/4本位

白ワイン　40〜50ml (cc)

トマトピューレ　40〜50ml(cc)

塩　小さじ1/2位

胡椒　(好みで)適宜

パセリ等のハーブ　刻んで大さじ1位/ドライなら小さじ1位

バター(炒め用大さじ1位/仕上げ用大さじ1〜2)

パン粉(仕上げ用) 大さじ1〜2

じゃがいものピューレ(マッシュポテト)用

【材料】

じゃがいも 500g

バター 30g

牛乳 100(ml)cc

塩(じゃがいもを茹でる用)

塩 小さじ1/4〜1/2

胡椒 (好みで)適宜

ナツメグ(あればお好みで)適宜

パセリなどのハーブ(飾り用、あればでOK)適宜

【作り方】

① にんにく、玉ねぎをみじん切り、にんじんは5mm〜1cm程度の角切りにします。

② 弱中火ほどに熱したフライパンにバターを溶かし、①を順々に入れ炒めます。

③ 玉ねぎに透明感が出て色づいて来たら挽肉を加えて炒めます。

④ 塩、胡椒、白ワイン、トマトピューレを加えて炒めます。

⑤ ハーブを加え、水分がある程度飛ぶまで炒めて火を止め、グラタン皿などに取り出します。

⑥ 平らに慣らしてマッシュポテトを乗せてまた平らに慣らします。

⑦ パン粉を振りかけ、小さく薄く切ったバターを数カ所に散りばめ、190〜200度位のオーブンで30〜40分くらい焼き、出来上がり。

※焼き色が付けば中は既に火が通っているのであまり気にせず取り出します。

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ピューレの動画でも出て来た、18世紀にフランス軍に雇われていた薬剤師兼栄養士のアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエによって初めて作られたようです。

18世紀当時じゃがいもは塊茎が危険であるといわれ、動物飼料のためだけに使われていたのですが、パルマンティエのじゃがいも料理の普及で人々に食されるようになりました。

アッシ・パルマンティエのアッシは、細かく刻んだもの、この場合挽肉のことで、パルマンティエはもちろん発案者のパルマンティエ氏から来ています。

市販の1人分サイズのお惣菜で売られていたりもしますし、とても日常的な一品です。

是非作ってみてください。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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