かぼちゃの濃いスープ/ ヴルーテ—Velouté de Potimarron

みなさんこんにちは。

今回はかぼちゃを使ってヴルーテを作ります。ピューレ状の濃いスープ

になります。

今回私が使っているのは、ポティマロンPotimarron という西洋かぼちゃですが、日本のかぼちゃでもいいですし、お好きなかぼちゃを使ってください。

【材料】

かぼちゃ　1個

玉ねぎ　大1個、小なら2個位

にんにく　1片

バター　大さじ 2位

(オリーブオイルでも可)

コンソメ、ブイヨンキューブ　1個

(粉末なら小さじ1〜2)

塩　小さじ1位

胡椒　適宜

★飾り、トッピング用

(お好みで)

パセリなどのハーブ　

1人あたり刻んで大さじ1/2〜1

クレーム・フレッシュや生クリーム

1人分　大さじ1〜2

クルトン　適宜

ポーチドエッグ　1人あたり1個

【作り方】

①かぼちゃは洗って半分に切り種を取り小さめに切ります。

②玉ねぎにんにくはスライスします。

③中火か弱中火に熱した鍋に、バターまたはオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎをシュエ(汗をかくという意味で水分が出るまで炒める)します。飴色にする必要はないです。

④ ③にかぼちゃを入れ炒め、全体に馴染んだら具が被るくらいに熱湯を入れます。半分くらい牛乳にしたり、生クリームを入れてもいいです。(30〜50cc程度が目安)

⑤ 塩胡椒、コンソメやブイヨンのキューブ(粉末のものも◯)を入れ、茹でます。

⑥ だんだんアクが出てくるので掬い取ります。かぼちゃが崩れやすくなるまで煮ます。

⑦ハンドブレンダーで鍋ごとかぼちゃを潰します。(ミキサーでもいいです)漉し器で手で裏漉しもできます。

⑧味を見て薄ければ塩を足し、水分量も少なければ足し、そのままもしくは更に温めて盛り付けます。

⑨トッピングにクレーム・フレッシュ(サワークリーム)や生クリーム、パセリなどのハーブ、クルトン、ポーチドエッグなど、お好みのものを乗せて出来上がり☆

★自家製クルトンの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、古いパンを利用したクルトンの作り方を紹介します。クルトンcroûton/croûtonsとはフランス語でパンなどの外側の皮の部分を表すクルートcroûteと同じ語源で、パンを小さく切って、カリカリに焼いたり揚げたりしたもの。あまりフランス語とも思わずクルトンって普通に言ってますよね…。捨てかかっている(カビたのはさすがに無理ですが…)パンを美味しいクルトンに出来ますので、是非やってみてください。オーブンでの作り方と、フライパンでの作り方を紹介します。お店の大きいパン窯で残りのバゲットを使い大量に作って売っていた事もあります。(結構すぐ売り切れてました😅)料理に使うのももちろん、そのまま食べても美味しいんですよね。クルトン材料❶古いパン200-250g程度オリーブオイル...自家製クルトン☆オーブンやフライパンで簡単手作り

★ドライハーブの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

★ポーチドエッグの作り方

↓

みなさんこんにちは。今回は、ポーチドエッグの作り方を紹介します。基本的なものですが、茹で卵や目玉焼きほど作られていないですし、案外きれいに作るのは難しいイメージがあるかもしれません。コツがわかると自分で特に手を加える事なく出来てしまうし、油も使わないし、便利な卵料理です。フランスではサラダやスープなど、いろいろな料理に添えられます。基本の、鍋で作るやり方と、時短の電子レンジを使って作るやり方を紹介します。⚫︎基本編小さめの鍋卵一個水500ml(cc)酢大さじ1.5〜2作り方①鍋に水を入れて沸かす②酢を加えまぜながら渦を作る③渦の中心に卵を入れる④2分半から3分半ゆでる。⑤穴あきレードルなどで取り出し、冷たい水に取る。⑥余熱が取れたら取り出し完成。フルール・ド・セル-fleurdeselと、胡椒のみで、とても美味...【ポーチドエッグ】簡単にキレイに/基本編&レンジで時短編

へら、スパチュラ　耐熱

タイガークラウン ウィズ シリコンゴムベラ 大 [1610] | TIGERCROWN ケーキランド CAKELAND ※パッケージなし袋入れのみ 価格：759円（税込、送料別) (2021/10/28時点)

ハンドブレンダー

＼300円クーポン対象★／KOIOS ハンドブレンダー 800W 1台5役 離乳食 ジューサー 泡立て器 ハンドミキサー ブレンダー 電動 マルチブレンダー 氷砕き お菓子作り 飛び散り防止 ミキサー フードプロセッサー 調理時短 出産祝い プレゼント 調理器具 送料無料 価格：4980円（税込、送料無料) (2021/10/28時点)

ヴルーテとは、仔牛や鶏のフォンや、魚のフュメをルウでつないだソースをさす場合と、肉、魚、野菜などをコンソメで煮て漉し、卵黄、クリーム、バターなどを加えたポタージュ(スープ)を指す場合があり、こちらはポタージュの方です。

かぼちゃを皮ごと使うので、作るのも楽な上に栄養も豊富です。

切るのが硬すぎて大変ならかぼちゃを丸ごとレンジに2〜3分かけるとやや切りやすくなりますよ。

動画でわかりやすく☆

それではまた。

にほんブログ村


にほんブログ村


フランス料理ランキング


にほんブログ村

レシピブログに参加中♪

にほんブログ村