レーズン酵母その後

ちょっと前に書いたレーズン酵母のこと。


あのレーズン酵母が元気に！
めっちゃ元気にぶくぶくして来ました




そしてそのぶくぶくがおさまった頃に、
今度は小麦粉(強力粉) とレーズン酵母の汁を1対１で混ぜて、寝かせてまた1対１で混ぜて、
また冷蔵庫で寝かせて。。を繰り返して
元種が出来上がりましたー！
バンザー☆ﾟ.*･｡＼(^o^)／☆ﾟ.*･｡ーイ




輪ゴムのとこから2倍になってる！
失敗してこうはならずに、
何度捨ててしまったことかー(>_<)！！
成功が嬉しいっ

混ぜるときも一々煮沸消毒しなきゃ
ならんのが面倒くさいけど、毎日やってたら
慣れてきました（笑）



そさして、ついにこのレーズン酵母元種で
パンを焼く日が来たのです！（笑）



材料：強力粉　200ｇ
全粒粉 50ｇ

砂糖　20ｇ

塩　4ｇ

元種　150ｇ　

水　150ｇ

オリーブオイル10ｇ
それらを捏ね捏ね、捏ね捏ねすること
10分…腕がいてーですだ
ホームベーカリー欲しいかも（笑）



そして、夕方にこれを捏ねたので
冷蔵庫で第一次発酵させます。






次の日になったらこんな感じ。
冷蔵庫で低温発酵させて
ふっくり膨らんだよ～～






フィンガーテストして(指に粉をつけて
刺してみてもどってこなければＯ.K.）
丸めて、また第二次発酵させたら、
なんかダレちゃって、膨らむどころか
べちゃ～～っとなってしまい、
失敗か！？？とか思ったんだけど
焼いてみた。






レシピ通りに200℃で焼いたら、
ちょっと焼き過ぎに…(>_<)
180℃か170℃で15分くらいで焼いて良かったかも。。
別な家事してて、見なかったのも
悪かったーー((T_T))


いささか硬いパンが出来てしまったが、
一応膨らんだよ(⌒▽⌒；)






熱々を食べまーす






小麦の香りがして、全粒粉の香ばしさとか
美味しい！焼き立てよりも、夜に食べたら
しっとりして美味しかったです。
たた、やはり膨らみが足りないかなぁ～
次の日食べたら、ちょっと硬くなってた。
パン修行の道はまだまだ遠いわ