ホタルイカの背骨

舌触りをよくするために目玉とクチバシを取り除き、同じ骨抜きで中骨（軟骨）の端っこを捜し、取っ掛かりが見つかったらスーッと引き出す。これで一パイ仕上がり。

この大きさのホタルイカは細かいので沢山仕入れます。百パイくらいをひとつずつ骨抜きします。

シンコを仕込むのも根気が要りますが、これもなかなかのものです。

おいしく召し上がっていただけるよう、気持ちを込めて取っていきます。