野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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煮あがった穴子
以前撮影した仕込み動画をアップしていきます。明日は山口仙崎のヒラマサ10.2kg皮をひくところです。
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1dayアーカイブ２０２３年～２００１年７月３１日のおしながき
［２０２３年］ 野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［大暑・第三十四候・桐始結花きりはじめてはなをむすぶ ］7/22～7/27
・千葉 銚子 小羽鰯(こばいわし)今、店
・鹿児島 出水 新イカ 今、豊洲
・北海道 麦イカ 今、豊洲
・北海道 大樹町 年に一回だけの蜆 今、豊洲
・左 静岡 舞阪 右 熊本 天草 今、店
・栃木産特選かんぴょうを煮る７【動画】仕上げにみりんを入れる
・栃木産特選かんぴょうを煮る６【動画】醤油を二回に分けて入れる
・栃木産特選かんぴょうを煮る５【動画】上白糖を二回に分けて入れる
・栃木産特選かんぴょうを煮る４【動画】ボウルの底を利用して水分をとる
・栃木産特選かんぴょうを煮る３【動画】たっぷりのお湯で茹でこぼすを三回繰り返す
・栃木産特選かんぴょうを煮る２【動画】流水で何度か洗い流す
・栃木産特選かんぴょうを煮る１【動画】保存料・二酸化硫黄を粗塩と熱めのお湯で揉み出す
［２０２２年］
［２０２１年］
［２０２０年］
［２０１９年］
［２０１８年］
［２０１７年］野上啓三が見ている築地の風景 寿司屋の七十二候［小暑・第三十三候・鷹乃学習たかすなわちわざをなす ］7/17～7/22［大暑・第三十四候・桐始結花きりはじめてはなをむすぶ ］7/23～7/27
・目一鯛 三重南島・愛知豊浜 子イワシ・北海道 マス子・新発売‼福岡志賀島金印アジ・気仙沼 鰹・江戸前船橋 新子・奥能登 虎魚・新イカ丸付けサイズ・新イカゲット・鹿児島出水 新イカ・三番瀬 蛤・釧路 新サンマ
［２０１６年］
［２０１５年］
［２０１４年］新いか、登場からずっと二ハイで一カンでしたが、今日は一パイで一カン握れる大きさです。
[２０１３年]今日は佐島のタコを煮ます。(足のみ)外壁工事の準備が進んでおります。
[２０１１年]
小豆のデザートに傾倒している主人は、築地の豆専門店(てんぷら荘司さんに教えてもらいました)で二種類の小豆を選んできました。左はこしあん用小豆、右はつぶ
あん用大納言です。大納言の方が大きめです。
大納言を煮て、アイスクリームを作りました。
[２０１０年]
青森・大間の120kgの本マグロの赤身（テンパ）の部分があります。
[２００９年]
夏を代表する魚のひとつであるスズキ、その小さいものであるフッコが入りました。スズキは3.6kg、フッコは0.6kg。かなりの違いをおたのしみください。
しんこです。一番右から二列が舞阪、その隣りが豊浜、左のネタ皿のなかずみ（コハダの大きいもの）は有明です。
ほっき、たいら、どちらも火を入れて甘みを引き出すとおいしい貝です。
［２００８年］愛知・三谷（みや）の新子は１．５枚付け、舞阪は２枚付けの大きさになりました。
