野上啓三インスタグラム、←こちらに変更しました。
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すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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1dayアーカイブ２０２２年～２０００年１２月２８日のおしながき[２０２２年]
[２０２１年]
[２０２０年]
たまに主人はデザートを作ります。
小豆を煮て漉し餡を作り、型に流し込みます。
冷やし固めたとき、角は立つけれども
口に入れたらすぐなくなる。
そんな水ようかんを目指しています。
⇒水ようかんを型に流し入れる
[２０１９年]
[２０１８年]
[２０１７年]
[２０１６年]
[２０１５年]例年だと大きいカンパチが入るのはもっと前とのことなので、今年は遅いのだとか。
三重・尾鷲のカンパチ20.5kgの1/4を仕入れてきたのが12/25(金)。12/24(木)と/25(金)それぞれ20kg級のカンパチが１本ずつ揚がると仲買さんから情報を聞いた主人は「比べて良い方を入れる」と決めていたそうです。写真は12/24築地に泳ぎで入ったカンパチをその日に活けじめにしたものです。12/26、27と徐々に旨みが増してきて、
現在このような状態になっております。熟成が進んでおり、明日からは切り身を塩焼きでお出しできると思います。天然ものは熟成の力があり、あれば年明け１月５日(火)でも焼き物にして美味しいとのことです。
[２０１４年]通常通り営業致しました。
[２０１３年]鳴門骨がある明石の鯛、1.4kgです。
［２０１２年］自家製するめいかの塩辛、さらに味が馴染んできています。
［２０１１年］
寒ブリ13.2kgの1/8を仕入れました。
［２０１０年］
寒ブリ、旬でいうところの「はしり」「さかり」「なごり」の“さかり”です。いい脂です。三月、四月頃までブリは出回っていますが、主人は二月初め節分までしか置きません。
無添加うに、根室“スペシャル”白子、前もってこの時期に仕入れられるよう仲買さんにお願いしておいたから用意できた逸品です。
［２００９年］今日、築地市場近辺の道路は渋滞がすごかったそうです。
［２００８年］もんごう（紋甲）いか、活けで泳いでいるものを〆てもらってきました。（写真右）すみいかと共に甲いか類です。
主人が子供の頃イカといえば紋甲だったといいます。それから時代は流れ、紋甲以外のイカがいろいろ出回ってすっかり見なくなってしまったそうです。
「いい紋甲いかはおいしいので、かつての“紋甲=冷凍もの”みたいな呪縛がもしあれば、払拭していただきたい」と申しております。
