のがみのマグロの話
今仕入れているマグロは７～８年前からお付き合いをしている仲買さんのところからのものです。赤身だけをもらってくることが多いです。先日仲買さんが主人にボソッと言ったそうです。「のがみさんがね、赤身だけ買うでしょ。そしたらね、赤身だけを持ってく人が増えちゃったんだよね」 と。今、本マグロ(クロマグロ)がいいときです。なので中落ちを仕入れることが多いです。青森・大間のものは１月くらいまででしょうか。２月、３月は壱岐・対馬辺りのものが出ると思います。ゴールデンウィーク前後にはインドマグロ(ミナミマグロ)、７月、８月はメバチマグロが出回ります。キハダマグロ、カジキマグロはある時に仕入れます。マグロを常備していないので１年のうち１５パーセントくらいマグロが無い日がありますが、ここ１～２年はもう少し置いている日が多いかと思います。
