芝海老

細巻、太巻に入れるおぼろは芝海老100%です。最近は佐賀産を仕入れることが多いです。殻に入っていると堂々たる海老の風情ですが、剥くと半分くらいの量になります。そこから一尾ずつ背ワタを取り、おぼろにするまで手を加えます。