汐一塩造り酸茎和え
シオは、カンパチの幼魚から７０cm弱くらいの大きさまでのものです
こちらでは、成魚は、アカハナと呼ばれています
鼻っつらが、少し赤っぽい
成魚よりも５０～７０cm弱のシオのころのほうが、美味しい
シオは、塩をあてます
ペーパータオルで包んでラップをかけて、半日くらい冷蔵庫でおく
時間があれば、真空で３～５日くらい熟成させる
シオを柑橘類の果汁で洗い
皮をひいて、削ぎ切りにする
きざんだすぐきと和えて器の盛り、加減酢を回しかけて、山葵を添える
加減酢は
出汁：淡口醤油：スダチ果汁：オリーブオイル＝３：１：０．５：０．５で合わせてあります
スダチは直前に搾る
時間がたつと香りがなくなってきて、ただの酸っぱい果汁になってしまう
