アオリイカ

太刀烏賊と分葱の芥子酢味噌和え

見た目は普通のぬたのように見えますが、アオリイカも分葱も焼いてあります
アオリイカは皮を剥いて、縦半分に切り、表に縦に切れ目を入れて
縫い串をして、裏面を直火で焼きます　表面は生状態のままにする
串をぬいて、焼き網などにのせて冷凍庫で粗熱をとる
分葱は焼き網にのせて焼き、笊などにのせて団扇で扇いで冷ます
どちらも食べやすく切って、器に盛り、芥子酢味噌をかける
ふり柚子をします

芥子酢味噌は、白玉味噌に芥子をまぜて、酢(和三郎では米酢＋柚子酢)でのばします
白玉味噌は、白味噌２００g　酒３０cc　味醂１５cc　砂糖大匙１　卵黄１ヶをまぜて弱火にかけて
元の硬さまで、弱火もしくは湯煎で練ります
裏漉しをする