地唐柿に目鉢鮪のづけを射込んだん
メバチマグロは、そのままでは水っぽいので
塩をあてて、ペーパータオルで包んで
冷蔵庫で、３時間以上おきます
水分が抜けると、ねっとりとしたマグロらしい食感になってくる
熟成させると、たいてい色が悪くなります
本マグロなら、塩をあてずに熟成させる
キハダやビンチョウも塩をあててペーパータオルでい包む
トマトは湯剥きして、種などをくりぬいておきます
鮪を小さめの賽の目に切って、割り醤油（醤油：出汁か煮切り酒＝５：２）を加えて和えます
５分くらいおいたら、山葵と洗い葱を加える
トマトに射込んで、大葉を敷いた器に盛り
箸で食べやすいように、切れ目を入れておく
マヨネーズを淡口醤油と柑橘類果汁でのばしたものをかけます
トマトは、春野菜もしくは、秋野菜です
アンデス高原の常春の土地が原産で
日本の高温多湿な夏が苦手なのです
