シュトレン作りは時間のかかる仕事、
作業をうまく組み合わせないと大量生産は難しい。
中種の出来上がる前にやっておく仕事は、
バターを室温に戻し柔らかくしておくこと（湯せんで溶かしてもOK）
＊バター170g
＊砂糖：35g
＊塩：10ｇ
＊スパイス：6ｇ
（シナモン：カルダモン：ナツメグ：コショー、3：1：1：1）
上記の材料を混ぜ合わせた中へ、
＊小麦粉：300ｇ
パラパラの状態になるまでヘラで混ぜ合わせる。
完成した中種と本生地材料を混ぜ合わせ、
＊牛乳80gを加え、ニーダー5分位かける。
フルーツ、ナッツ類を加え、ニーダー5分
＊ラム酒につけたフルーツ類400ｇ、
（干しブドウ、レモンピール、クランベリー、干しリンゴ）
＊クルミ80g
この生地を二次発酵30℃で40分。
生地を8等分し丸めて30分のベンチタイム。
成型時に、一個あたり10gのアーモンドを入れる。
（均等にナッツが散らばるように）
少しずらせた二つ折りにして、しっかり閉じる。
閉じ目が開いてしまうものが多く、がっくりしちゃいます。
裏返して焼いてしまうという荒業もありますけど（笑）
成型後三次発酵30℃で40分。
180℃に温めたオーブンで35分焼成。
オーブンの癖で焼きムラが出るので、最後の5分位で位置の入れ替えも。
焼き上がったら即時に、
溶かしバターを刷毛で塗ってグラニュー糖を振ります。
このまま半日以上冷ましておきます。
