この季節は海藻類の旬、
珍しい生のあおさのりをいただきました。
きれいなみどり、礒の香りに包まれます。
志摩の海からは大きい生わかめが届きました。
生わかめは下処理が必要です。
葉と茎部分を分けます。
お湯を沸かし、茎部分を30秒程度茹で、
次に葉を入れて色が緑に変わったら茹で上がり。
すぐに冷水につけます。
春の海を楽しめそう。
このままでは長く置けないので、小分けして冷凍保存です。
茎部分、コリコリ食感生かして、
佃煮にしました。
茎わかめのご飯。
あおさの天然酵母パン、最高です。
「秋だなぁ」と実感させられるのは味覚から、
今日はキノコ「オオイチョウタケ」が届きました。
今年はお手頃サイズ、白く光沢のあるきれいなキノコです。
地元では「スギタケ」と呼ばれています。
毎年山が好きな友人が採ってきてくれます。
そして恒例になった炊き込みご飯でいただきます。
汗をかくことなく秋の山の味覚を満喫、ごちそうさまです。
秋の味覚、色々あるけどやっぱり栗かな。
新米も届いたことだし、栗ご飯を炊きました。
いつも栗は夜なべ仕事なのに、クーラーの部屋で昼間にゆっくり。
「くりくり坊主」で鬼皮剥き、
渋皮も一緒に剥くこともできるけれど、渋皮は包丁の方が形が綺麗。
栗ご飯は形にこだわらなくても良いんだけどね。
お酒と塩少々入れて炊飯器で炊きます。
新米はコシヒカリ、もちもち美味しいご飯になりました。
お友達二人にも「夕飯届けるからね」と、
滋賀から届いた赤こんにゃくの煮物、胡瓜とキャベツの酢の物、
「美味しかったよ」のLINEが嬉しいね。
今年の栗は小さいと聞いていたので、
「お使い物だから良い栗を」と注文したら、価格もビックリ（栗）！
大きい栗はお届け用、少し小ぶりを栗ご飯にしました。
でも、ひとつづつ皮を剥く手間を思うと大きい栗は良いですね。
たくさんのゴーヤをいただき恒例の佃煮作り、
自己満足の出来栄えに気をよくしています。
味はもちろん一番大切ですが、食感、見栄えも重要。
ゴーヤの形が崩れず、色合いも良い感じ。
ゴーヤは縦半分に切って、ワタを取り除いて５㎜ほどの半月切り。
ここで、ゴーヤの重さを計っておきます。
たっぷりのお湯を沸かし、５分ほど湯がきます。
３０分ほど水にさらして、苦みを和らげます。
調味料は、醤油、みりん、酢、黒砂糖をゴーヤの重さの10％づつ。
この黒砂糖は種子島産、ゴーヤに良く合います。
調味料を煮立て、絞ったゴーヤを鍋に入れ手早く煮ます。
煮汁が少なくなった頃に花かつお、鷹の爪を入れます。
なべ底が見えるくらいまで煮詰めて火を止めます。
いつもは最後に「じゃこ、かちり」を入れるのですが、
無かったので「小エビ」を入れたら良く合いました。
1㎏のゴーヤが半量以下になってしまいます。
ほんのり苦みが癖になる、ご飯に良く合う佃煮です。
半量はゴーヤの提供者、荒木のじいちゃんにお返しです。
雨の日曜日、朝から梅仕事。
梅ジャム作りからスタート。
落花した完熟梅は打撲傷があるので、早く使わないと痛みがすすみます。
傷のないきれいな梅は梅干しにします。
梅：1㎏、塩：180ｇ、ホワイトリカー：20ｇ
洗って水分を乾かした梅とホワイトリカー、塩を袋に入れ、
梅に塩をまぶすように馴染ませます。
減塩の塩15％も作っています。
砂糖入りの梅干し、
梅：１㎏、砂糖：100ｇ、塩：100ｇです。
少しづつ調味料の分量を変えて漬けてみようと思います。
袋を重ねて重いし替わり、数時間で水分が出てきました。
今日は4㎏の梅干しを漬けました。
梅酒も作っておくかな？
