五箇山豆腐

　　　澄んだ水と地場の大豆のみを使用し、昔ながらの製法で作られた五箇山豆腐。
　　　　　　　　縄で縛って持ち上げても形が崩れないくらい固い五箇山豆腐。

　　　　先日、”こきりこ味まつり”で、五箇山へ行った折に、お豆腐屋さんで買ってきました。
　　　その時、店先に”いぶりとっぺ”と書かれた豆腐の燻製を見つけ、
　　　　　　　　　　　　　　　　これも珍しいので買いました。

　　　　五箇山豆腐は、防腐剤の入っていない、大豆の味が濃い、しっかりしたお豆腐です。
　　　　　賞味期間は、３日間ですと言われ、２個も買ったので、ちょっと困りました。
　　　　
　　　　　　大きさも普通の豆腐の２倍ぐらいあります（１２×１２ｃｍ）重さ８００ｇ。
　　　　　　　　　　半分に切って、まず豆腐ステーキと田楽にしました。
　　　　　　バターで焼いて、花かつおをのせ、お醤油やポン酢など、好みの味でいただきます。
　　　　　　　　　　　　　　ほうれん草のバター炒めを添えて・・。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　残りの半分は、塩麹に漬けました。こうすれば、１週間ぐらい、いいえ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　もっと長く保存しても大丈夫です。
　　　　　　　　　　　　　　クリームチーズのような味が期待できます。
　　　　　　　　　残りの１個は、お刺身、揚げ豆腐や、マーボ豆腐等にして、
　　　　　　　　　　　　　　　この１週間は、豆腐三昧の食卓でした。

　
　　　　　　　　”いぶりとっぺ”は、五箇山豆腐の燻製です。

　　　　　　　　　 　　

　　　　　　　　「とっぺ」とは、富山の方言でお豆腐のことです。
　　　　　桜の木を燃やした煙で、燻して作るので”いぶりとっぺ”とつけたそうです。
　　　　　　　五箇山豆腐は人気があるが、日持ちがしないため、燻製にして、
　　　　　　　多くのお客さんに味わっていただきたいと、作られたものです。
　　　　　　　　　　　　　常温で６０日間も保存可能です。
　　　　これも、スモークチーズのような色で、芳ばしい味の豆腐チーズでした。
　　　　参考までに、「五箇山豆腐」１個　４００円、「いぶりとっぺ」は、４２０円です。

　　　　ギュッと濃縮された味の五箇山豆腐は、どんなお料理にも合う、おいしいお豆腐です。