かぶらずし

　　　　　　　　　　　　　　１２月２４日（日）
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　冬恒例の「かぶらずし」を作りました　
　
　　　　　　先日友達から頂いた大かぶら（重さ2Kg）１個を使って、まず塩漬けをしました
　　　　　　　　　　　　飾り用の人参も一緒に漬けます
　　　　　　　　　　水が上がるまで２～３日待って、漬け込みます

　　　　　　　甘麹は、市販のものと手作りのものを半々に混ぜて使って漬けました
　　　　　　　　
　　　　　　　　ﾌﾞﾘのサクどり（刺身用）を買ってきて、一晩塩で〆て翌日
　　　　　　　　酢で塩を洗い流し、もう一度酢に２０分つけて酢〆にします
　　　　　　　　かぶらに挟み、甘麹とかぶらを交互に漬け込んでいきます
　　　　　　　　　　　　飾り用の人参と柚子も一緒に漬けこみました

　　　　　　　　


　　　　　　　４～５日漬け込めば出来上がりです。おせちの一品になります。
　　　　　　　　柔らかな蕪に、麹の甘さと酢〆のﾌﾞﾘがしみこんだ美味しい
　　　　　　　　　　　　　かぶらずしになりますように・・・。