ダークチェリーのマフィン

特別講習の授業です。



生地に発酵バター、フィリングがホワイトチョコ、オレンジ、ヘーゼルナッツの生地を丸めます。




紙製パネトーネカップに入れて電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。




パウダーシュガーをふり上部にオレンジをのせて「オレンジトップ」の完成です(^^)




ココア生地をブール型に成形して電子発酵器で発酵させたら粉をふりクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成します。




栗の甘露煮がフィリングの直焼きパン「マロンハースブレッド」も作りました(^^)




シリコン型に入れて発酵させたマフィン生地です。




フィリングはたっぷりのダークチェリーです。




オーブンで焼成してケーキのような美味しさの「ダークチェリーマフィン」の完成です(*^_^*)

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ほうれん草とチェダーチーズのパン

講師の先生方の授業です。



生地でフィリングを包んでいます。




フィリングはハムとほうれん草とレッドチェダーチーズです。




星の形の型に生地を収めたら電子発酵器で発酵させます。




発酵後マヨネーズをトッピングしてオーブンで焼成します。




星の形の美味しい食事パン「スピンスター」を作りました(^_^)/




抹茶を練り込んだ生地を円形の型に入れて電子発酵器で発酵させています。




発酵後にメレンゲをトッピングします。




オーブンで焼成します。




焼き上がって型から取り出して粗熱を取ります。




上下に切り分けてこしあんと生クリームを合わせたフィリングを塗り、
大納言かのこを散らして鮮やかな緑色のパン「春色バンズ」が完成しました(^^)




ツイストさせた生地にたっぷりのグラニュー糖をふって電子発酵器で発酵させています。




発酵後オーブンで焼成してオシャレなスティックパン「シュガースティック」も完成です(*^_^*)

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オレンジとシュガーバターのクランツ

上級コースのクラスの授業です。



オレンジがフィリングの生地とシュガーバターがフィリングの生地をそれぞれ棒状に巻きます。




ふたつの生地を交互に編み込んで円形の型に収めます。




電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗りグラニュー糖をトッピングします。




オーブンで焼成して名前がフラワーリースなどを意味する「クランツ」の完成です(^_^)/




フィリングの大納言かのこを包んだ生地を丸めています。




丸めた生地を円柱のメッシュ型に収納します。




メッシュ型に入れたまま電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。




ほんのりした大納言の甘さが美味しい「大納言ブレッド」も作りました(^_^)/




外はパリパリ中はふっくらのシンプルで美味しい「フランスパン」です。




生地にザクロ果汁とブルーベリーとクランベリーを練り込んだ「パネトーネロッソ」です。
ロッソの意味はイタリア語で赤です。ザクロ果汁で赤い生地のイタリアの伝統菓子パネトーネです。




プレゼント用にラッピングしました(*^_^*)

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寒い冬には豚まんとあんまん

朝起きて外を見ると久しぶりに雪が積もっていました。
しかし道路の雪は午前中に溶けてしまいました。盛岡の真冬は終わりに近づいています。



中級コースのクラスの授業です。




水の代わりに牛乳で捏ねた生地にコーンを練り込んでいます。




生地を丸めて食パン２斤型に入れ電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




牛乳のコクとコーンの甘みの食パン「コーンブレッド」を作りました(^_^)/




コーングリッツをまぶした生地をセルクル(底のない円形の枠)に入れて電子発酵器で発酵させます。




セルクルに入れたままオーブンで焼成します。




サンドウィッチにすると美味しいモチモチ食感で人気の「イングリッシュマフィン」も作りました。




特別講習です。




可愛い豚さんの形の中華まんを電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら蒸篭で蒸し上げます。




冬に食べたくなる熱々の「豚まん」と「あんまん」を作りました(^^)




普通の中華まんの形が「あんまん」ですよ(*^_^*)
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ナッツとレーズンのドイツのパン

今日は準師範の先生方の授業でした。



皆様が私の成形のお手本を真剣に見ていらっしゃいます(^^)




成形した生地を電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




生地にはナッツとレーズンに粉砂糖をまぶしてローストしたシロップ煮が練り込まれています。




オーブンで焼成します。




焼き上がったら表面にシロップを塗ります。




パウダーシュガーをふって「カラメルナッツのシュトーレン」の完成です。




本来はクリスマスに食べるドイツのお菓子パンですが、いつ食べても美味しいですよ(^_^)/




こちらは講師の先生方の授業です。




指で穴をつくったところにガーリックオイルとローズマリーを入れて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成して、
古代ローマ時代から食べられていた火で焼いたものを意味する「フォカッチャ」を作りました。




リング型と食パン型に、
牛乳でふやかしたこんにゃくマンナンを仕込んだ生地を入れて電子発酵器で発酵させ焼成します。




食物繊維が入ったほんのりミルクの「こんにゃくマンナンミルクブレッド」も作りました(*^_^*)
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クランベリーとレーズンのフランスパン

昨日はJHBSのニューイヤーセミナーで東京に宿泊しました。



今日は東京本校でレギュラーの教室研究会です。




今日の教室研究会は第１教室と第２教室とふたつのクラスで行われていました。




私は第２教室でした(^_^)/




パン作りを行う実習室です。




３月の新メニューの「ミルクティーブレッド」です。




生地にアールグレイパウダーとミルクティーにレモンカットが配合された編みパンです(^_^)/




３月のお楽しみメニュー「紅茶のサブレ」です。




生地には紅茶の葉とアールグレイパウダーが配合されています。




教室研究会の「ベリーズンベリー」です。




ポーリッシュ法で作るライ麦入りで風味豊かなフランスパンです。




クランベリーとレーズンにブルーベリーの噛めば噛むほど美味しいパンですよ(*^_^*)

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ニューイヤーセミナーに参加しました

今日は東京に来ています。



東京は盛岡より寒くて道行く人々の洋服も盛岡の人々より厚着です(笑)




ジャパンホームベーキングスクール東京本校です。




今日はJHBSニューイヤーセミナー２０２４でした。




マスカルポーネ入りのクレームシャンティにダークチェリーの「パヴロヴァアルザス」です。




ユズとソフトグレイン(製パン用雑穀)を配合した「ユーグレイン」です。




ユズ風味の健康志向ライ麦パンですよ。




そして「ニューヨーカーパプカ」です。




カスタードクリームとチョコレートクリームのフランスパンです。




全部のパンを試食しました。美味しかったですよ(^^)




お昼はJHBSセミナー恒例なだ万のお弁当でした。今日はとても勉強になりました(*^_^*)
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荒海しゅうり貝と帆立のパエリア

昨日に続いて今日も野田村パエリアプロジェクトの審査と講評でした。



午前は野田村食生活改善委員の皆様で午後は国民宿舎えぼし荘のパエリアの審査です。




食生活改善委員(通称食改さん)とは食を通じた健康活動を行うボランティア団体の会員さんです(^^)




そんな皆様が考案されたのは「食改さんの身体にやさしいパエリア」です。




野田村特産の荒海しゅうり貝(一般的にムール貝、正式名称ムラサキイガイ)を使います。




地元産の野菜もたっぷり入ります。




野田村特産の荒海ホタテや野田村の山ぶどうワインも使って完成です(^_^)/




午後に訪れた国民宿舎えぼし荘です。




今日は野田村パエリアのはしごです(^^)




野田村特産の貝も入っていますが、近海で獲れた鮭や琥珀サーモン、鱈などの魚が使われています。




国民宿舎えぼし荘考案のレシピです(^^)




リアス式海岸や帆立貝など、
スペインガリシア地方と共通点があることから始まった野田村パエリアプロジェクトです。
さらに野田村の誇る食材をプラスして各所それぞれ個性が光る逸品を完成させたパエリアでした。
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野田村パエリアを食べてきました

今日は岩手県北地方で太平洋に面している野田村に来ています。



古民家を改築した農家食堂です。




四季折々の地元食材を使ったお料理を提供し地元で愛されている“かまどのつきや”さんです。




お食事メニューです。




道の駅のだ産直ぱあぷるにお惣菜や加工品も納入されています。




今日は野田村パエリアプロジェクトの一環で“かまどのつきや”さんのパエリア試食会でした。




野田村パエリアの定義は野田村の季節の食材と野田村のお米を使い“のだ塩”で調味するなどです。




リアス式海岸や帆立などスペインと共通点があることから始まったパエリアプロジェクトです。




村内の飲食店やイベントで提供できる体制を構築し知名度を向上させていくプロジェクトです。




私は講評を仰せつかりました。美味しいパエリアが無料で食べられるから来たのではないですよ(^^)




今月末までフォトキャンペーンも行われています。
野田村食材を使ったお手製料理でもＯＫです。私も応募しようかしら！関係者だからダメですね(笑)
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ＦＭラジオレギュラー番組収録

盛岡の中心地で岩手県庁などが並ぶ官庁街の内丸です。



例年は寒さが一番厳しく雪も降る２月ですが、今年は下旬に入っても雪が全くありません(@_@)




内丸のテレビ岩手本社ビルを訪れました。




テレビ岩手本社ビル７階にあるエフエム岩手収録スタジオです。




今日は私のレギュラー番組「デリシャススマイル！」の収録でした。
番組は当初１クールの放送予定だったのですが、なんと９年目に入っています(@_@)




番組を一緒にやってきたエフエム岩手の阿部沙織アナウンサーです。
エフエム岩手はスマホやパソコンのradiko(ラジコ)で日本全国どこでも聞くことが出来ますよ(^_^)/




夕食は孫たちのリクエストでお好み焼きでした。




具の好みがそれぞれ違うので複数のフライパンで１人前ずつ焼き上げなければなりません(笑)




豚肉たっぷりバージョンが焼き上がりました。




孫たちが食べやすいように生地には卵がたっぷり入っています。




３歳の孫のはベーコンバージョンです。孫たちはいつも以上にたくさん食べました(*^_^*)
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海老ニラ卵の手作り中華まん

講師の先生方の授業です。パウンド型とタルト型２種類の「ナンテール」を作りました。



タルト型にブリオッシュ生地を入れています。




電子発酵器で発酵させます。




同じブリオッシュ生地をパウンド型にも入れて電子発酵器で発酵させます。




パウンド型の生地には発酵後に照り卵を塗ってオーブンで焼成します。
タルト型の生地は照り卵を塗り生地中央の凹みに溶き卵とバターをトッピングして焼成します(^^)




ブルーベリーソースを包んだ生地をアルミカップに入れて発酵させたら照り卵を塗ります。




アーモンドのクッキー生地とコーンフレークをトッピングしてオーブンで焼成します。




ブルーベリーとサクサクのコーンフレークのお菓子パン「ビッグサンフラワー」も作りました。




セイロで蒸しているのは




中華まんじゅうの「三彩包」でした。




海老とニラと卵が具の美味しい中華まんじゅうです(^_^)/




黒砂糖入りの中華まんじゅう「糖三角」も作りました。




活力源となる黒砂糖を薬のように考えている中国の滋養食です(*^_^*)
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こし餡と抹茶の和テイスト食パン

準師範の先生方の授業です。



白あんを練り込んだ抹茶の生地とプレーンの生地をめん棒で広げのばしています。
抹茶生地に十勝こしあんと大納言かのこ、プレーン生地に抹茶のあんと大納言かのこをのせます。




くるくると生地でフィリングを包んでロール状にしたら２種類の生地をツイストさせます。




食パン型に入れて電子発酵器で発酵させます。




和テイストの食パン「ツイストブレッド」を作りました。




十勝こしあんと大納言かのこに抹茶あんがフィリングされた日本茶にも合うパンですよ(^_^)/




教室会員の先生方の授業では「パフペストリーさくっとポテトとサークルオレンジ」を作りました。




井桁に組んだデニッシュ生地にバジルペーストとマヨネーズを練り込んだマッシュポテトのせます。




井桁のデニッシュ生地でマッシュポテトを包んだら耐熱のシリコン型に入れます。




ピザ生地のように丸くのばした同じデニッシュ生地と一緒に電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗ってオーブンで焼成します。




丸い生地にはオレンジマーマレードとストロイゼルにスライスアーモンドをトッピングをします。




オーブンで焼成して２種類の美味しいさくさくデニッシュの完成です(*^_^*)

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オートミール配合のヘルシーサンドウィッチ

教師の先生方の授業です。



オートミールと黒ごまを配合した生地を細長く成型してマリオパンに並べています。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら照り卵を塗ってオーブンで焼成いたします。




一度にサンドウィッチのパンが沢山焼き上がる「サンドマリオパン」を作りました。




パンをスライスして具材のベーコンエッグとブロッコリースプラウトを用意します。




具材を挟んだらヘルシーで美味しいサンドウィッチの完成です(^_^)/




ドライフルーツを折り込んだ生地を細長い棒状にのばしています。




棒状の生地を編み込んでアルミカップに収め電子発酵器で発酵させます。




カスタードとストロイゼルをトッピングし、オーブンで焼成して「スイートフルーツ」の完成です。




レモン風味のブリオッシュ生地を星の形の型に絞り入れて電子発酵器で発酵させています。




発酵後にストロイゼルとスライスアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。
焼成後パウダーシュガーをふってドイツの菓子パン「ブッタークーヘンツィトローネ」も完成です。




ビールが仕込み水の同じ生地で３種類の成形をする「カントリーブレッド」も作りました(*^_^*)

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雑穀とライ麦入りのフランスパン

準師範の先生方の授業です。



ソフトグレインを配合した生地をクッペ型に成形しています。




オーブンで焼き上がりました。




雑穀とライ麦入りのフランスパン「グレインクッペ」を作りました。




風味豊かな味わいの美味しいパンですよ(^_^)/




円柱のメッシュ型で「カレーチーズミルクブレッド」も作りました。




りんごとカスタードクリームの２月の新メニュー「アップルブロッサム」です。




２月のお楽しみメニュー「タルタ・デ・ケソ」も作りました。




スペインの美味しいチーズケーキですよ。




根菜のグリーンサラダと




トマトとアボカドのサラダも添えて




焼きたて作りたてを試食いたしました(*^_^*)

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パトリックロジェのドームアソート

バレンタインシーズンは普段買えないチョコレートを買うことが出来るシーズンでもあります。



今年もパトリックロジェのショコラを購入しました。




この時期にしかお目に掛かることが少ないので奮発して看板商品のドームアソートにしました(^^)




プラリネの魔術師パトリックロジェ氏です。




フランス最優秀職人章取得のチョコレートの芸術家です。ホワイトデーにも購入できると思います。




チョコレート界の次代を担うジュリアン・デシュノも購入しました。




ボンボンアソート９Ｐです。




ジュリアン・デシュノ氏です。




高島屋限定アソートでしたがすぐに完売でした。




素材の味を引き出す絶品のプラリネがチョコレート好きの人々を魅了しています。




ホワイトデーにも販売されるかも知れませんね。見つけたら購入をオススメいたします(*^_^*)

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