レーズンたっぷりドイツのライ麦パン

講師の先生方の授業です。



ライ麦を配合した生地にレーズンをたっぷり練り込んでいます。




シンぺル型と呼ばれる発酵かごに入れて電子発酵器で発酵させています。




発酵させたらかごから出してオーブンの鉄板に移します。




オーブンで焼成します。




ドイツのライ麦パン「ヴァイツェンミッシュブロート」を作りました。




レーズンの甘みとライ麦がマッチしたとても美味しいパンですよ(^^)




生地をセルクル(底のない円形の枠)に入れて電子発酵器で発酵させています。




レモン風味のカスタードクリームを絞りその上にレモンのシロップ漬をトッピングします。




さらにレモンのまわりにココナッツを絞ったらオーブンで焼成します。




爽やかなレモンクリームと甘いココナッツのケーキのようなパン「ココナッツレモン」です(^_^)/




ベルギースイーツの代表格「ベルギーワッフル」も作りました。
生地に甘味のある丸いリエージュタイプと甘さ控えめの四角いブリュッセルタイプを作りました。




四角いブリュッセルタイプはアイスやフルーツをトッピングして楽しみます(*^_^*)

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フードドライヤーでハーブティーを作りました

まだ４月ですが夏のような暑さの盛岡です。



昨年我が家の一員になった小さなポットに入ったレモンバームです。




東北の厳しい冬の寒さを越えて春を迎えたら...こんなに大きく育ちました(@_@)




去年は摘みながらフレッシュハーブティーで飲んでいたのですが流石に多すぎますね。




水で良く洗ってから遠心力を使った水切り器でしっかり水切りしました。




ここで普段はドライフルーツを作っているフードドライヤーの登場です。




水気を切ったレモンバームを並べてフードドライヤーにセットします。




フードドライヤーで１６時間乾燥させました。




ドライレモンバームのハーブティーが完成しました(^_^)/




熱湯を注いで５分間蒸らします。




いつも飲んでいるフレッシュの葉のハーブティーとはまた違った美味しさでした(^^)




岩手県でタラボとも呼ばれている山菜の王様タラの芽です。天然物をお隣のKさんから頂きました。




もちろん夕食に天ぷらにしました。




今日は自然の恵みを受けて今年初物のタラボの天ぷらも頂き寿命が75日延びました(*^_^*)

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イングリッシュマフィンはサンドウィッチが一番美味しいですね

教室会員の先生方の授業です。



真っ黒い生地にはデトックス効果があると言われる竹炭パウダーを配合しています。




フィリングのピーカンナッツとチェダーチーズです。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成します。




エピ(麦の穂)の成形と２種類の「竹炭パン」を作りました。




特別講習の授業です。




コーングリッツをまぶした生地をセルクル(底のない円形の枠)に入れています。




セルクルごと電子発酵器で発酵させます。




モチモチ食感で人気の「イングリッシュマフィン」を作りました。




サンドウィッチにすると一番美味しいイングリッシュマフィンです(*^_^*)

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シロップ漬けブルーベリーのライ麦フランスパン

今日は東京に行って来ました。花粉も黄砂もありませんでしたが気温は夏のようでした(*_*)



西武池袋線の池袋駅です。




ちょうどハリー・ポッターの体験型施設“スタジオツアー東京”行きの電車が停車していました。
私もおじいちゃん(旦那様)も子供の頃にたくさん遊んだ豊島園の跡地にオープンしています(^^)




西武池袋線石神井公園駅で降りてジャパンホームベーキングスクール東京本校に到着です。




カスタードクリームとラムレーズンにサツマイモ甘煮の「ツイストスウィーティー」を作りました。




こしあんと赤えんどう豆のフランスパン粉で作るワッフル「和ふ〜ワッフル」も作りました。




レシピの写真のように何枚か重ねると可愛いですよ(^_^)/




教室研究会では「パン・ドゥ・ヴィオレ」を作りました。ヴィオレはフランス語で紫色のことです。




シロップ漬けブルーベリーたっぷりの美味しいライ麦入りフランスパンです(^^)




洋菓子は「タルト・オ・ポワール」を作りました。




アーモンドクリームと洋梨のタルトです。洋梨はフランス語でポワールです。




JHBSサマーセミナー2024の特別講師はグンター・コーファー先生です(*^_^*)

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はじめての手作りパン

初めてパンを手作りする方も多くいらっしゃる初級コースの授業です。



パンの生地を手ごねします。




手ごねした生地を電子発酵器で発酵させます。




発酵させた生地に餡を包んで丸めます。




照り卵を塗ってけしの実をトッピングします。




オーブンで焼成して日本が誇るお菓子パン「あんぱん」を作りました。美味しいですよ(^_^)/




日本が誇るもうひとつのお菓子パン「クリームパン」も作りました。




家庭でのリピート率が特に高い「マヨネーズパン」です。




同じように家庭でのリピート率が高い可愛いハート型の「ハムロール」です。




朝食や軽食に３時のおやつにと活躍するパンを作りました(^_^)b




無農薬有機栽培のローズティーを召し上がっていただきました(*^_^*)

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サクサクパイ包みのマロンテリーヌ

準師範の先生方の授業です。



マロンペーストを練り込んだ生地をニーディングしています。




パウンド型にニーディングしたマロンペーストの生地を半分ぐらい敷きます。




その上に渋皮栗甘露煮をのせます。




その上にマロンペーストの生地を覆いかぶせて電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




焼き上がったマロンケーキの外側をカットして形を整えます。




外側をパイ生地で包み再び焼成すればサクサクのパイで包んだ「マロンのテリーヌ」の完成です。




こちらも準師範の先生方の授業です。




細かくしたブラックオリーブを配合した生地でコブを付けたクッペ型に成形します。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで蒸気焼成して「オリーヴァ」の完成です。




外はパリッと中身はもちもちのブラックオリーブがアクセントの美味しいパンですよ(*^_^*)

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国産有機小麦でパンの新商品

今日は技術指導と新商品開発で一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)でした。



館ヶ森高原は春爛漫で、まだ桜も満開でした(^^)




牧場で一貫生産した商品を販売しているファームマーケットです。




パンとお菓子の工房はファームマーケット内のベーカリーショップに隣接しています。




とけるチーズと館ヶ森高原豚入りカレーの焼きカレーパンを作りました。




こちらはとけるチーズがトッピングのくるみパンです。




６次産業のＡｒｋ館ヶ森で栽培収穫した有機小麦を使用した稀少なパンですよ(^_^)/




牧場で一貫生産された農畜産物や有機野菜が食べられる自然食レストランティルズです。




食はいのちをモットーに牧場で一貫生産された食材で作ったお料理を提供しています。




館ヶ森高原豚のお料理などがビュッフェ方式の食べ放題です(^_^)b




有機肥料を用いた循環型農業で栽培された野菜や有精卵の昔たまごのお料理もあります。




春野菜も並んでいました！




今日は有機春野菜をメインに美味しいお料理をいただきました。ごちそうさまでした(*^_^*)

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冷凍庫の故障でピンチ

先週マイナス18℃に設定している教室の冷凍庫の冷えが悪くなり焦りました。



メーカーさんがすぐに見に来て下さってファンモーターの異常を発見です。




嬉しいことに部品が入荷するまでの応急処置をして下さいました(^^)




部品が入荷して明日の朝に修理です。１８年も頑張ってくれている冷凍庫くんに感謝です。




教室会員の先生方の授業です。




タルト生地にフォンデュソースを流し込んで電子発酵器で発酵させています。




オーブンで焼成します。




焼成後にブラックペッパーをふって「フロマージュフォンデュ」の完成です。




白ワインで煮たモッツァレラとグリエールチーズのフォンデュソースのタルトです(^^)




フラワーリースなどを意味するクランツの形で編んだ生地を電子発酵器で発酵させています。




スイートポテトのケーキのようなパン「スイートポテトクランツ」も作りました(*^_^*)

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イチゴジャムとカスタードのストロベリーパフ

今日は気温２２℃で花粉も少なくなってとても過ごしやすい岩手県でした。



講師の先生方の授業です。




紙に包んだまま電子発酵器でパンの生地を発酵させています。




オーブンでも紙に包んだまま焼成いたします。




ちくわがフィリングの和風の惣菜パン「ペーパーちくわロール」を作りました(^^)




ストロベリージャムとカスタードクリームを包んだ生地の上にシュー生地を塗っています。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成します。




冷めたら絞り袋を使ってチョコレートでラインを描きます。




クッキー生地とチョコレートのふわふわお菓子パン「ストロベリーパフ」の完成です。




素朴な味わいの田舎風フランスパン「パン・ド・カンパーニュ」も作りました(^_^)/




焼きたて作りたての美味しいパンを試食いたしました(*^_^*)

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ブルーベリーとカスタードのデザートパン

飛散量が“非常に多い”だった花粉がようやく“やや多い”に減ってきました(^^)



上級コースのクラスの授業です。




こしあんと金時豆とうぐいす豆を黒ごまを練り込んだ生地で包みます。




紙のカップに入れて電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




焼成後にうぐいす豆と金時豆と黒ごまをトッピングして和風のパン「まめあん」の完成です(^^)




クレープの生地をクレープメーカーで作っています。




大納言かのこ入り餡クリームをクレープ生地で巻きます。




専用のラッピングをしてプレゼントしても喜ばれる「巻いてクレープ」も作りました(^^)




紙カップに入れた生地の真ん中を凹ませカスタードクリームを絞り電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成します。




シロップ漬けブルーベリーのトッピングとパウダーシュガーで「ミルティーユ」も完成です(*^_^*)

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ハーブとオリーブのフランスパン

準師範の先生方の授業です。



ミックスハーブとオリーブを配合した同じ生地で２種類の成形をしています。




ひとつはソレイユ(太陽)の形に成形して電子発酵器で発酵させます。




もうひとつはシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵が終わったら打ち粉をします。




シンぺル型(発酵かご)の生地も型から出して打ち粉をします。




ソレイユ(太陽)の形の方はハサミでクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成します。




ハーブとオリーブのフランスパン「ハーブ・ド・プロヴァンス」を作りました(^_^)/




サラダを添えて焼きたてパンの試食です。




デザートはジェラートマシンで作った教室オリジナルの抹茶ジェラートです(^^)




新メニュー「エピまめ」と、お楽しみメニュー「アプリコットマフィン」も試食しました(*^_^*)

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玄米粉とキヌアと発芽大豆のフランスパン

三寒四温の“寒”が遠のき桜が咲いてようやく花粉も盛岡から姿を消し始めました＼(^o^)／



準師範の先生方の授業です。




アルミカップで発酵させた生地に玉ネギの輪切りと粉チーズをトッピングしています。




オーブンで焼成します。




朝食にぴったりのテーブルロール「オニオンリング」を作りました(^_^)/




玄米粉とキヌアを配合した生地にフィリングの発芽大豆(ソイ)です。




フィリングを包みナマコ型に成形して電子発酵器で発酵させます。




発酵後にクープ(切り込み)をカミソリで入れて照り卵を塗ります。




オーブンで蒸気焼成します。




焼成後表面に仕上げのバターを塗ります。




大豆(ソイ)とキヌアのフランスパン「ソイキヌア」も作りました。




隠し味に少量の減塩醤油を使った美味しいフランスパンですよ(^^)




新メニュー「エピまめ」と、お楽しみメニュー「アプリコットマフィン」を試食しました(*^_^*)

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モッツァレラとグリエールチーズのフォンデュタルト

この春から孫娘が小学生になりました(^^)



そして今日は７歳の誕生日でした。この先も健やかな成長がずっと続くことを願うばかりです。




準師範の先生方の授業です。




チーズフォンデュソースがたっぷりの「フロマージュフォンデュ」を作りました。




白ワインで煮たモッツァレラとグリエールチーズのフォンデュソースが美味しいタルトです(^_^)/




クッペ型に成形した生地を電子発酵器で発酵させて生地にクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成してカレー風味のフランスパン「カレーのカンパーニュ」の完成です。




枝豆とレッドチェダーチーズが美味しい麦の穂の形のフランスパン「エピまめ」です。




甘酸っぱいアプリコットとアーモンドのふわふわの「アプリコットマフィン」です。




イチゴ味のデザートパン「ストロベリーミルク ミルフィーユ仕立て」も作りました(*^_^*)

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日本さくらの名所百選高松の池

桜が咲き誇っている盛岡です。壬生義士伝の舞台のひとつで桜の名所高松の池(上田の堤)の桜です。



巨大な花崗岩の割れ目に育った樹齢360年を越える国の天然記念物石割桜も満開ですよ。




今日は準師範の先生方の授業でした。




クッキーとカスタードクリームをパンの生地で包み込んでいます。




アルミカップに入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらクッキー生地を絞ってオーブンで焼成します。




中にカスタードクリームとクッキー、外側にクッキー生地の「クッキーボール」を作りました。




ケーキのような美味しいお菓子パンですよ(^_^)/




捏ねたレーズン入りの生地の全体にゴマをたっぷりまぶします。




円柱のメッシュ型に入れて電子発酵器で発酵させます。




そして円柱のメッシュ型のままオーブンで焼成して「セサミレーズン」の完成です。




外側はたっぷりのセサミで香ばしく、中はふんわり柔らかいレーズンパンですよ(*^_^*)

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かぼちゃ餡と抹茶のかぼちゃパン

教師の先生方の授業です。



丸くのばした生地の上に抹茶を配合した生地を重ねます。




その上にかぼちゃペーストの餡を絞り出し抹茶生地で包んだらさらに白い生地で全体を包みます。




発酵させクープ(切り込み)を入れてクッキーで作ったヘタを刺し照り卵を塗りオーブンで焼成します。




野菜のかぼちゃを模った「かぼちゃパン」を作りました(^_^)/




チョコシートを折り込んだ生地にたっぷりのチップチョコをちらします。




ハート型に成形して電子発酵器で発酵させます。




発酵後にホワイトチョコをトッピングしてオーブンで焼成します。




ハートの形をした美味しくて可愛いパン「チョコハート」でした(^^)




パンの生地でカスタードプリンを包みます。




まるごとのプリンが入ったプリンの形のパン「プリンパン」も作りました(^_^)/




焼きたて作りたてを試食いたしました(*^_^*)

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※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
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