小麦胚芽とクランベリーのフランスパンです。

明日からは３月です。盛岡は今日も春の訪れを感じる暖かい１日でした(^^)



特別講習の授業です。




クランベリーと小麦胚芽が配合された生地を捏ねています。




成形と発酵後にオーブンで焼成して「ハイギー＆クランベリー」の完成です。




噛めば噛むほど小麦胚芽(ハイギー)とクランベリーの美味しさが口に広がるパンです(^_^)/




タルト型に入れた生地にスライスアーモンドをトッピングします。




フランスのお菓子パン「アルセスト」の本体が焼き上がりました。




上下に切り分けてフィリングのカスタードクリームとオレンジジャムをたっぷり塗ります。




甘いリッチな生地にカスタードクリームとオレンジジャムのケーキのようなパンです。




ナッツとチョコが配合された「スコーン 」も作りました(*^_^*)




３月の新メニューは米粉のパン「ライスブレッド」です。




そしてブールとハート型のフランスパン「大豆と五穀のパン」です。




３月のお楽しみメニューの「フランボワーズ・オ・バヴァロワ」です(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
令和３年１１月スタートの新クラスを２クラス募集いたします。
パン作りが、まったく初めてという方でも大丈夫ですよ！【詳細はこちらから】

ベルギーで古くから裕福な都市で作られていたパン・ドゥ・リエージュです。

冬も終わろうとしていますが、教室近くには凍りついた雪で車の走行が困難な道路がありました。



金曜日に車両通行止めにして除雪作業がありました。




夕方にはすべて撤去されました。携わって下さったすべての皆様ありがとうございました(^^)




教室会員の先生方の授業です。




ブリオッシュ生地にフィリングのチョコとオレンジとポップシュガーです。




ブリオッシュ生地を丸めてメッシュローラーで抜いた生地をかぶせます。




電子発酵器で発酵させたら




メッシュローラーで抜けたところにポップシュガーをトッピングいたします。




オーブンで焼成します。




ベルギーで古くから裕福な都市リエージュで作られていた「パン・ドゥ・リエージュ」です(^_^)/




スキムミルクを配合した生地とフィリングの牛乳シートをくるくる巻いた、
ミルクがたっぷり入った食パンタイプの菓子パン「くるくるミルクパン」も作りました(*^_^*)

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台湾カステラを作りました。

２月も下旬となり３月も目前です。東北にもいよいよ春が訪れます(^^)



卵黄と卵白別立てのメレンゲです。ゴマ油も使います。




オーブンで蒸し焼きいたします。




ふわふわ食感の「台湾カステラ」を作りました。




きめが細かくて口当たりの良いあっさりした美味しさのカステラですよ(^_^)/




教師の先生方の授業です。




抹茶配合のクッキー生地と砕いたナッツをトッピングした本体のパンが焼き上がりました。




凍らせた抹茶風味のカスタードクリームと大納言かのこです。




本体のパンに挟んでシューアイスのような菓子パン「まっちゃく〜る」を作りました(^^)




蜂の巣という意味のドイツパン「ビーネンステッヒ」も作りました。
バター、砂糖、蜂蜜、スライスアーモンドを混ぜ合わせたものがトッピングです(*^_^*)

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我が家伝統のコロッケとメンチカツを作りました。

天皇誕生日に幼稚園で発表会があったので孫娘は今日が代休でした。
何か食べたいものある？と聞くと、孫娘ではなく娘が「コロッケかメンチカツ」と答えました(笑)



新ジャガイモで作ります。子供たちが小さい頃にお母さんのお料理で何が好き？と聞かれて、
子供たちが口を揃えて「コロッケ」と答えて恥ずかしい思いをしたことを思い出しました(^0^;)




岩手県産の豚バラ肉を使います。




フードプロセッサーで挽肉にします。




挽肉にみじん切りの玉ネギ、卵、牛乳、オイスターソースなどの調味料を加えて混ぜ合わせます。




フライパンで炒めます。炒め合わせた挽肉は、メンチカツとコロッケ両方に使いますよ(^_^)/




挽肉の半量はそのまま成形して衣のパン粉をつけて油で揚げます。




メンチカツが完成しました。




サクサクでジューシーの仕上がりです(^_^)b




新ジャガを茹でてコロッケ用のマッシュポテトを作ります。




炒めた挽肉の残り半量をマッシュポテトと混ぜ合わせます。




小判型に成形します。




衣をつけて油で揚げます。




コロッケも完成しました(^_^)v



娘より孫娘が大喜びしました(*^_^*)
末は孫娘の子供たちにも引き継げるよう、娘にしっかり伝授しなければなりませんね(笑)

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葛巻町の新しい情報紙くずまきファンです。

岩手日報社さんが新しく発行された情報紙を教室に持って来て下さいました。



山村のモデルとなるまちづくりを発信する情報紙くずまきファンVol.１です。




４ページのタブロイド判ですが葛巻町の魅力が詰まっている内容でした(^_^)/




新しい葛巻町の郷土食くずまき鍋も載っています。




私も写真付きで載っていました(ё_ё)




ふるさと納税の返礼品や葛巻町の最新情報がわかるスマホの無料アプリも載っていますよ(^_^)v




準師範の先生方の授業です。




穀物の種をたっぷりトッピングした生地をパウンド型で焼成しています。




トッピングはカボチャとヒマワリの種、けしの実、オーツ麦、アマニ種、白ゴマ、黒ゴマでした。




７種類の穀物の種を配合した健康志向のパン「プレイリーブレッド」を作りました(^_^)/




大納言とポップシュガーがフィリングの生地を煮物のコンニャクのようにツイストしています。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成いたします。




アーモンドクリームと大納言の美味しい和風パン「大納言ロール」も作りました(*^_^*)

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バトンブランジェは焼成しても溶け出さない優れた風味のチョコレートです。

この３日間は真冬日の盛岡でした。明日からは暖かくなるそうです。まさに三寒四温ですね(^_^)b



準師範の先生方の授業です。




クランベリーとバトンブランジェ(焼成用チョコレート)です。
バトンブランジェは焼成しても溶け出さない優れた風味のスティックタイプチョコレートです(^_^)/




デニッシュ生地でクランベリーとバトンブランジェを巻き込みます。
成形したら電子発酵器で発酵させアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。




パウダーシュガーでお化粧をして「ショコラ・カンヌベルジュ」の完成です。
フランス語でショコラはチョコレート、カンヌベルジュはクランベリーのことです(^^)




角切りのバターを包み込んだ生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら形を整えてオーブンで蒸気焼成します。




小さな箱を意味するフランスパンの「コフル」でした(^_^)v




オーブンでスポンジケーキが焼き上がりました。




生クリーム、イチゴ、キウイ、温州ミカン、バナナをスポンジケーキで巻き込みます。




ロールケーキ「ルレ・オ・フリュイ」も作りました。
ルレはロール、フリュイはフルーツ。つまりフルーツロールケーキのことです(^^)




生クリームとフルーツを巻いたビスキュイ・レジェール(卵黄と卵白別立てのスポンジ生地)と、
フランボワーズのジャムを巻いたジェノワーズ(共立てのスポンジ生地)の２種類を作ります(*^_^*)

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アルファー化させることで独特のモチモチ食感になるベーグルです。

寒さのピーク２月も残り１週間となりました。もうすぐ東北に春が訪れます(^_^)b



準師範の先生方の授業です。




リング状に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。




同じ生地でウインナーを包んだ成形もします。




こちらも電子発酵器で発酵させます。




大きめのフライパンにお湯を沸かしたら




発酵させた生地を湯通し(ケトリング)してアルファー化させます。




湯通ししたら照り卵を塗り




オーブンで焼成して人気の「ベーグル」の完成です(^^)




ケトリングすることで独特のモチモチ食感に仕上がるのですよ(^_^)/




サンドウィッチにピッタリの「プレーンベーグル」、
玉ネギ入りの「アメリカンベーグル」、ウインナー入りの「ウインナーベーグル」を作ります。




小麦胚芽とゲランドの塩が配合された「ごまロール」も作りました(*^_^*)

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全線開通した三陸復興道路で普代村に行ってきました。

今日は普代村に行って来ました。



目的地の普代村役場です




今までは東北道九戸ICから久慈経由の遠回りで高速料金も2,500円ぐらい掛かりました。
真ん中を突っ切る道は距離も近く料金も掛かりませんが山道の峠越えで冬場の運転は大変です。




今日は全線開通した三陸復興道路で行って来ました。
一般道と自動車専用道路の組み合わせですがとても走りやすく料金も無料です(*^_^*)




道の駅たのはたに寄ることにしました。田野畑南ＩＣから一般道に降りて3.5kmほど走ります。




田野畑中央ＩＣまで行って降りて道の駅に戻ったほうが早かったかもしれませんでした(^0^;)




道の駅たのはたです。




産直と特産品売場です。




軽食コーナーもありました。




道の駅青の国ふだいです。普代村ＩＣから距離はたったの400mです(^_^)v




普代駅に併設されている普代村のアンテナショップあいでがあります。
“あいで”とは普代村の方言で一緒に行きましょうといった意味だそうです(*^_^*)




普代村の特産品がたくさん販売されています。




フードコーナーは様々な特産品の昆布を味わうことができますよ(^^)




トンネルが多いと感じる道ですがストレスフリーで普代村役場に到着いたしました(^_^)/

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マカデミアンナッツとクーベルチュールのチョコレートケーキです。

今日も寒さが緩んで春の兆しを感じる盛岡でした。
春の訪れが早いのかなと思っていたら明日から３日間真冬日の予報です。三寒四温が始まりました。



今日は準師範の先生方の授業でした。




スキムミルクを配合した生地とフィリングの牛乳シートをくるくる巻いてカットします。




食パン型に入れて発酵させたら食パン型にフタをしてオーブンで焼成します。




ミルクたっぷり食パンタイプの菓子パン「くるくるミルクパン」を作りました。




牛乳と爽やかなレモンがマッチする美味しいパンですよ(^_^)/




マカデミアンナッツが入ったクーベルチュールたっぷりの生地をオーブンで焼成します。




焼き上がったらマーガレットの花の形マルグリット型を逆さにして生地を型から外します。




パウダーシュガーでお化粧をしてチョコ好きにはたまらない「チョコレートケーキ」の完成です(^^)




黒胡麻ペーストが配合された生地をニーディングしています。




白胡麻をトッピングして円柱状のメッシュ型で発酵させ焼成すれば「ゴマウッズ」の完成です。




黒胡麻ペースト(ゴマ)が渦巻状(ウズ)なので名前が「ゴマウッズ」です(*^_^*)

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岩手りんごのタルトタタンとポルトガルのヨーロピアンスイートグッズです。

例年一番寒いはずの２月がそれほど寒くない今年の盛岡です。そろそろ花粉の飛散が心配です(*_*)



特別講習の授業です。




タルト型のパイ生地がオーブンで焼き上がりました。




りんごの甘酸っぱい香りが広がる濃厚スイーツ「タルトタタン」を作りました(^_^)/




準師範の先生方の授業です。




これが何だか分かりますか？




動物の形を型抜きしたあとの生地でした(^^)




長期保存できる非常食「カンパン」を作りました。動物の形とオーソドックスな長方形を作ります。




もちろん型抜きして残った生地も焼いて食べますよ(^_^)/




仕込み水にカルピスを使った生地をアルミカップに入れて電子発酵器で発酵させています。




発酵後メキシカントッピングと呼ばれる米粉と無塩バターのトッピングをして焼成します。




ポルトガルのお菓子パン「ヨーロピアンスイートグッズ」も作りました(*^_^*)

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ライ麦とグラハムのドイツパン、フィレットテシネーゼです。

真冬を越えて日差しが暖かく感じてきた盛岡です。これから三寒四温を繰り返して春に向かいます。



準師範の先生方の授業です。




仕込み水にビールを使った生地を成形して電子発酵器で発酵させています。




発酵させた生地にカミソリでクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成します。




ライ麦とグラハムが配合されたハード系のドイツパン「フィレットテシネーゼ」を作りました。




ドーナッツ型の生地の真ん中にカスタードクリームを絞り出しています。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




シロップ漬けブルーベリーをトッピングしてパウダーシュガーで「ミルティーユ」の完成です(^^)




デニッシュ生地でクランベリーとバトンブランジェ(焼成用チョコレート)を巻いています。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




バトンブランジェはチョコレートの香りを保ちつつ溶け出さず生地と絶妙にマッチします(^_^)v




パウダーシュガーでお化粧をして「ショコラ・カンヌベルジュ」の完成です。
ショコラはフランス語でチョコレート、カンヌベルジュはクランベリーのことです(*^_^*)

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蜂の巣という意味のドイツパン、ビーネンステッヒです。

昨日と今日降雪予報が出ていた盛岡ですが雪はほとんど積もりませんでした(^^)



講師の先生方の授業です。




アルミカップに入れた生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵した生地に抹茶配合のクッキー生地と砕いたナッツをトッピングします。




オーブンで焼成して本体のパンが焼き上がりました。




凍らせた抹茶風味のカスタードクリームに大納言かのこです。




本体のパンに挟んでシューアイスのような菓子パン「まっちゃく〜る」の完成です(^_^)/




ココア生地とプレーン生地で渦巻き状のクッキー生地を作ります。




発酵させた生地の上にのせてオーブンで焼成します。




サクサクのクッキーが美味しい菓子パン「ビスキーロール」も作りました(^_^)b




アルミカップに入れた生地を電子発酵器で発酵させています。




バター、砂糖、蜂蜜、スライスアーモンドを混ぜ合わせたものです。




発酵させた生地の上にたっぷりのせてオーブンで焼成します。




蜂の巣という意味のドイツパン「ビーネンステッヒ」でした(*^_^*)

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ライ麦と胚芽入りのフランスパンと白ゴマとレッドチェダーチーズのフランスパンです。

朝方少し積もっていた雪は日中には溶けました。まだ２月ですが春の兆しを感じてきた盛岡です。



講師の先生方の授業です。




クランベリーとカレンズが入った生地をドーナッツ状に成形して電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します。くり抜いた生地も使います。




揚げドーナッツよりローカロリーな「カレンズの焼きドーナッツ」を作りました(^_^)/




次に作っているのは




編みパンの飾りを付けた素敵な成形の「ゲズントツォプフ」でした。




ライ麦と胚芽入りの美味しいフランスパンですよ(^_^)v




レッドチェダーチーズがフィリングの生地に白ゴマをトッピングしています。




同じ生地で２種類の成形をいたします。




白ゴマとレッドチェダーチーズのフランスパン「セサミチェダー」も作りました(*^_^*)

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スノボ岩渕麗楽選手は岩手県一関市出身です。

今日は一関市藤沢町の館ヶ森アーク牧場さんでした。



岩手県で６次産業による農畜産物の一貫生産に取り組まれています(^_^)b




今回も製菓製パンの技術指導です。




くるみパンでラスクを作りました。




一番人気のバゲットも指導いたしました。




アーク牧場館ヶ森高原豚のハムと牧場の卵のタルタルソースでサンドウィッチにしました(^^)




オーブンで焼成しているのは




無農薬有機小麦と牧場の卵とバターのみで作ったスコーンです。




お昼はオーガニックレストラン認証店の自然食レストランティルズさんでした。
牧場で栽培されたハーブで作る殺菌作用のあるハーブ水のおしぼりが用意されています(^_^)/




牧場で一貫生産された農畜産物や有機野菜が食べ放題のバイキング方式のビュッフェですよ。




自家製ヨーグルトもいただきました(^^)




アーク牧場産の無農薬有機小麦で作られた焼きたてのくるみパンもあります(^_^)/




北京オリンピックのスノーボード競技で４位入賞の岩渕麗楽選手です。
メダルは逃したものの女子では最高難度の大技に挑んで各国の選手から称えられました(*^_^*)




岩渕麗楽選手は岩手県一関市出身ですよ(*^_^*)

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手づくりパン上級コースの授業です。

しばらく雪も降らず日中も日が差していた盛岡ですが、明日とあさっては雪が降るようです。



上級コースのクラスの授業です。




捏ねた生地をシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらシンぺル型(発酵かご)から鉄板の上に出します。




鉄板にのせたままオーブンで焼成いたします。




クルミとブラウンシュガーがたっぷり入った「ブラウンブレッド」を作りました(^_^)/




ジンジャーとスパイスを練り込んだ生地に、
フィリングのレーズン、洋酒漬けフルーツ、クルミを加えてニーディングしています。




フィリングされている生地とプレーン生地の生地の２種類を丸めます。




プレーンの生地でフィリングされている生地を包んで二重構造にいたします。




包んだらフォークで生地に穴を開けます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵したら照り卵を塗ります。




オーブンで焼成して「スコットランドバンズ」の完成です。




見た目はシンプルで岩石のようなパンですが、リッチなフィリングの美味しいパンですよ(*^_^*)

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