ラッキョウの甘酢漬け

ラッキョウを漬けるのはこの度が初めてです。従って、できあがりの味を確かめるのは半年さき
になります。ラッキョウ漬けはカレーを食べるときに買い求めますが値段が高いのに辟易します。
・・で自作を思い立った次第・・２ｋのラッキョウは1500円・・１リットル入り瓶３つに漬け込みました。

材　料
ラッキョウ ２キロ
鷹の爪 適宜

調味料
米酢 ５カップ ９００ｃｃ
さとう ３カップ ５７０ｃｃ
味塩 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
昆布の浸け出汁 １カップ １８０ｃｃ
・・以上の調味料を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が
溶けたら火を止めそのまま冷ます。

作り方
ラッキョウは新鮮な土つきのものを求め、すぐに処理
する・・処理の仕方は下記の通り・・
①土つきのラッキョウを水洗いする。
②ラッキョウを株元からばらす。
③根元と芽先を切り落とす。
④冷水でもみ洗いし、薄皮をとる。
・・④を５～６回繰り返すと薄皮はきれいにとれる。

塩水に一晩浸ける
下処理したラッキョウを１０％の塩水に一晩漬けて
アクをとる・・同時に塩味をつける。

ラッキョウをザルに空けて水けを切る。
ラッキョウをまな板に並べて大小を選び分け、夫々
を別のビンに漬け込む。
上記調味料を合わせた合わせ酢と、塩漬けした
ラッキョウを、ビンなどに入れて密封し、冷蔵庫に
半年おいて漬け込む。