ニラ
今年もニラが緑の葉を伸ばしてきました。
ニラは刈り取っても３週間ほどで葉が繰りかえし伸びてきます。栽培農家では最初に刈り取る一番から九番位まで収穫するそうです。
そうすると少しの株を植えていればいいようですが、沢山植えているのは一番ニラをとるためです。
以前放送していたNHKガッテンによりますと、一番ニラの糖度はイチゴと同じくらいあり、実際切り取ったときに葉からしたたり落ちる液は甘みを感じます。一番ニラにこだわる料亭やレストランもあるそうです。一番ニラはしゃぶしゃぶやおひたしに人気があり、二番ニラ以降は餃子やレバニラなどの炒め物に適しています。番組の中で一番ニラを炒めている様子を見た農家の人は「もったいない使い方をしている」と言っていました。
ただ、店頭に並ぶニラには一番とか二番とかの表示はありません。出会う可能性は低いですが、一番ニラかどうかを判断するには根元の太さが１cm以上あれば一番ニラの可能性が高いそうです。
