ハリッサとラスエルハヌート＜北アフリカの調味料＞

最近は地中海テイストの料理が多くなっていますが、その中でもモロッコなど北アフリカ風の料理にはまっています。

ハリッサ（Harissa）とラスエルハヌート(Ras el Hanout)は北アフリカ北西部・地中海に面したマグレブ地方生まれの調味料。最近の料理教室のレシピにも登場しました。
これらを使えば料理は全てスパイシー、カサブランカやオランの香りが漂ってきます。

ハリッサはアラビア語で"break into pieces"「細かく砕く」の意味のスパイシーなホットチリペースト。日本の柚子コショウをさらにスパイシーにしたような風味満点の調味料。

ラスエルハヌートはアラビア語で "top of the shop"「店で一番」というような意味のミックススパイス。今回は10種類以上のスパイスをブレンドしました。カレーパウダーよりも辛味は少なくよりスパイシーでモロッコのタジン料理には欠かせません。

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ハリッサ(Harissa）
Reference: About.com

材料
赤唐辛子　10-12本
ニンニク　3片（みじん切り）
塩　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ2
コリアンダー（粉末）　小さじ1
キャラウエーシード（粉末）　小さじ1
クミン　小さじ1/2

作り方
唐辛子の種を取り除く（乾燥の場合は30分間程度水に浸してから種を取り除く）。
フードプロセッサーに唐辛子とその他の材料を加えてペースト状になるまで良く混ぜる。
密閉容器に詰めて表面を少量のオリーブオイルで覆い、冷蔵庫で保存する。

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ラスエルハヌート(Ras el Hanout)
Reference: the epicentre / encyclopedia of spices

材料
クミン（粉末）　小さじ1
ジンジャー（粉末）　小さじ1
ターメリック　小さじ1
塩　小さじ1
シナモン（粉末）　小さじ3/4
黒コショウ（粉末）　小さじ3/4
白コショウ（粉末）　小さじ1/2
コリアンダーシード（粉末）　小さじ1/2
カイエンペッパー　小さじ1/2
オールスパイス（粉末）　小さじ1/2
ナツメグ（粉末）　小さじ1/2
クローブ（粉末）　小さじ1/4

作り方
全ての材料をブレンダーに入れて細かくなるまで混ぜ、保存容器に入れる。