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今年最初のお料理教室のテーマは冬らしく、「メインはあったかキャセロール」。
耐熱容器のキャセロールを使った家庭的な煮込み料理を中心に、
前菜やデザートを含めた冬のコース料理で、第1回目のメニューは以下のとおりです。
前菜：海老のピクルス
ピクリングスパイス、玉ネギ、レモン、ワインビネガー、オリーブオイルにボイルした海老を漬け込んだシーフードのピクルス。
白ワインとの相性抜群です。
メインディッシュ：フィッシャーマンズパイ
キャセロールに、タラ、海老、ゆで卵、ホワイトソース、マッシュポテトを重ねてオーブンで焼くだけのパイ生地を使わないイギリス風のパイ。
蒸し焼きにしたタラのうまみが詰まったボリューム満点のキャセロールです。
☆ ☆ ☆
海老のピクルスPickled Shrimp
Reference:MARTHASTEWART.COM
材料
・小ぶりの殻付き海老 200g（茹でて殻をむく）
・玉ネギ 1/4個（薄くスライス）
・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
・ニンニク １片（薄くスライス）
・ベイリーフ 1枚（小さくちぎる）
・フェンネルシード 少々
・マスタードシード 少々
・赤唐辛子 1/2本（細かく砕く）
・白コショウ 少々
・コリアンダーシード 少々（粗くすりつぶす）
・白ワインビネガー 大さじ1
・レモン汁 大さじ2
作り方
・ずべての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。そのまま１晩程冷蔵庫で寝かせる。
☆ ☆ ☆
フィッシャーマンズパイ Fishermans Pie
Reference:Casseroles, Love Food (2010)
材料
・玉ネギ 1/4個
・クローブ 2本
・ベイリーフ 1枚
・牛乳 380ml
・タラ 150g(3切れ程度)
・エビ 120g
・ゆで卵 2個
・バター 50g
・小麦粉 25g
・パセリ
・ナツメグ
・ジャガイモ 500g（3個程度）
・卵黄 1個
・塩・コショウ
作り方
�ゞ魅優�にクローブを刺す。鍋にベイリーフ、牛乳300ml、タラと玉ネギを入れて沸騰させ、かき混ぜながら8分間程度煮る。
�▲織蕕鮗茲蟒个靴椴笋泙掘⊆兔舛呂兇襪任海后�
��タラは手でおおざっぱにほぐし、骨を取り除いてキャセロールの底に並べる。
�ね颪魯好薀ぅ垢靴謄織蕕両紊吠造戮襦�
�ゥ丱拭爾糧称漫�25g）を鍋に溶かし、小麦粉を加えて1分間程度炒める。�△亮兔舛離▲�を取って加えて5-6分間煮る。パセリを加えてナツメグを加え塩コショウで味付けする。これをキャセロールに注ぐ。
�Ε献礇�イモは適当な大きさに切り分けて茹でて固まりがなくなるまでつぶす。残りのバターと黄身、塩・コショウを加えて、さらに徐々に牛乳80mlを注ぎ少し柔らかめのマッシュポテトにする。
�ЛΔ鬟�ャセロースの上に乗せて、フォークなどで広げる。
��200℃のオーブンで30-40分間加熱する。
☆ ☆ ☆
デザート：ロシア風アップルパイApple Sharlotka
Reference:smitten kitchen
材料（16cmのケーキ型1台分）
・バターないしはサラダオイル 適量（型に塗る）
・リンゴ 3個
・卵 中2個
・グラニュー糖 100g
・バニラエッセンス 少々
・小麦粉 70g
・シナモン 飾り
・粉砂糖 飾り
作り方
�．�ーブンを180℃に設定する。
�▲院璽�型の底にクッキングペーパーを敷く。型の底とサイドにバター（ないしサラダオイル）を塗る。
��リンゴの皮と芯を除き、小さくやや薄目（5mm程度）に切る。リンゴを型に重ねて入れる。
�ぅ棔璽襪僕颪蛤重�を入れて粘り気が出て帯を引くようになるまで良くかき混ぜる。バニラを加える。小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
�ダ乎呂鬚蠅鵑瓦鯑�れた型に、リンゴが隠れる程度まで流し込む。
�Ε�ーブンで55-60分間焼き、ケーキラックなどで10分間程度休ませる。
�Х燭�ら出してシナモンと粉砂糖を振る。
耐熱容器のキャセロールを使った家庭的な煮込み料理を中心に、
前菜やデザートを含めた冬のコース料理で、第1回目のメニューは以下のとおりです。
前菜：海老のピクルス
ピクリングスパイス、玉ネギ、レモン、ワインビネガー、オリーブオイルにボイルした海老を漬け込んだシーフードのピクルス。
白ワインとの相性抜群です。
メインディッシュ：フィッシャーマンズパイ
キャセロールに、タラ、海老、ゆで卵、ホワイトソース、マッシュポテトを重ねてオーブンで焼くだけのパイ生地を使わないイギリス風のパイ。
蒸し焼きにしたタラのうまみが詰まったボリューム満点のキャセロールです。
デザート：ロシア風アップルパイApple Sharlotka
コレもパイ生地を使わないアップルパイ。
重ねたリンゴに卵と小麦粉を合わせたアパレイユを流して焼くだけの超シンプルなデザート。
今回は酸味の強い青リンゴ・グラニースミスをたっぷり使ってさわやかに仕上げます。
コレは試食タイムに用意したコーンミールでとろみをつけた野菜たっぷりのポレンタスープとキャラウェイ入りのライ麦パン。
☆ ☆ ☆
海老のピクルスPickled Shrimp
Reference:MARTHASTEWART.COM
材料
・小ぶりの殻付き海老 200g（茹でて殻をむく）
・玉ネギ 1/4個（薄くスライス）
・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
・ニンニク １片（薄くスライス）
・ベイリーフ 1枚（小さくちぎる）
・フェンネルシード 少々
・マスタードシード 少々
・赤唐辛子 1/2本（細かく砕く）
・白コショウ 少々
・コリアンダーシード 少々（粗くすりつぶす）
・白ワインビネガー 大さじ1
・レモン汁 大さじ2
作り方
・ずべての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。そのまま１晩程冷蔵庫で寝かせる。
☆ ☆ ☆
フィッシャーマンズパイ Fishermans Pie
Reference:Casseroles, Love Food (2010)
材料
・玉ネギ 1/4個
・クローブ 2本
・ベイリーフ 1枚
・牛乳 380ml
・タラ 150g(3切れ程度)
・エビ 120g
・ゆで卵 2個
・バター 50g
・小麦粉 25g
・パセリ
・ナツメグ
・ジャガイモ 500g（3個程度）
・卵黄 1個
・塩・コショウ
作り方
�ゞ魅優�にクローブを刺す。鍋にベイリーフ、牛乳300ml、タラと玉ネギを入れて沸騰させ、かき混ぜながら8分間程度煮る。
�▲織蕕鮗茲蟒个靴椴笋泙掘⊆兔舛呂兇襪任海后�
��タラは手でおおざっぱにほぐし、骨を取り除いてキャセロールの底に並べる。
�ね颪魯好薀ぅ垢靴謄織蕕両紊吠造戮襦�
�ゥ丱拭爾糧称漫�25g）を鍋に溶かし、小麦粉を加えて1分間程度炒める。�△亮兔舛離▲�を取って加えて5-6分間煮る。パセリを加えてナツメグを加え塩コショウで味付けする。これをキャセロールに注ぐ。
�Ε献礇�イモは適当な大きさに切り分けて茹でて固まりがなくなるまでつぶす。残りのバターと黄身、塩・コショウを加えて、さらに徐々に牛乳80mlを注ぎ少し柔らかめのマッシュポテトにする。
�ЛΔ鬟�ャセロースの上に乗せて、フォークなどで広げる。
��200℃のオーブンで30-40分間加熱する。
☆ ☆ ☆
デザート：ロシア風アップルパイApple Sharlotka
Reference:smitten kitchen
材料（16cmのケーキ型1台分）
・バターないしはサラダオイル 適量（型に塗る）
・リンゴ 3個
・卵 中2個
・グラニュー糖 100g
・バニラエッセンス 少々
・小麦粉 70g
・シナモン 飾り
・粉砂糖 飾り
作り方
�．�ーブンを180℃に設定する。
�▲院璽�型の底にクッキングペーパーを敷く。型の底とサイドにバター（ないしサラダオイル）を塗る。
��リンゴの皮と芯を除き、小さくやや薄目（5mm程度）に切る。リンゴを型に重ねて入れる。
�ぅ棔璽襪僕颪蛤重�を入れて粘り気が出て帯を引くようになるまで良くかき混ぜる。バニラを加える。小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
�ダ乎呂鬚蠅鵑瓦鯑�れた型に、リンゴが隠れる程度まで流し込む。
�Ε�ーブンで55-60分間焼き、ケーキラックなどで10分間程度休ませる。
�Х燭�ら出してシナモンと粉砂糖を振る。
