GWが終わり過ぎ長野もいよいよ春本番。
お料理教室のメニューもこの季節らしく、行楽や晴れの日のご飯と春・夏野菜を使った添え菜のシリーズです。
4月の第1回目のメニューは以下のとおりです。
巻き寿司
定番の太巻きとカリフォルニアロール。
のり巻きといっても、置くように巻くのがポイント。
鶏の照り焼き山椒風味
シンプルな鶏肉の照り焼きですが、実山椒の佃煮が味の決め手です。
今回使った山椒の佃煮は自家製。
山椒の実のなる6月には改めて佃煮を作ります。
白和え
これもおなじみの豆腐料理ですが、水切りと味付けの味噌がポイントです。
☆ ☆ ☆
巻き寿司
材料：4人分
・米３合（太巻きなら４本・中巻きなら７本）
・干瓢 １０ｇ（だし汁400cc、しょうゆ大1.5、砂糖大1、みりん大1）
・卵 ４個（砂糖大１・塩少々）
・キュウリ １本を縦に４等分しておく
・海苔（全形）太巻きなら４枚（中巻なら７枚）
・塩ざけ
・大葉（1本に2～3枚）
・すし酢（酢100cc、砂糖70ｇ、塩 20ｇ）
作り方
＜酢めしをつくる＞
①酢にすし酢の材料を入れ、弱火で混ぜながら熱し砂糖と塩が溶けたら火を止める。
②すし酢がご飯と同程度の温度になったら混ぜ合わせる（ご飯の1割が目安、3合で約55cc）。
③うちわで手早くあおぎながら、切るように混ぜる。酢が全体にまわり、つやがでてきたらよし。
＜具を作る＞
①干瓢の甘煮を作る。
干瓢はサッと洗って塩をふり、手でよくもみ、さらに水洗いして水気を絞る。鍋にだし汁400cc、しょうゆ大1.5、砂糖大1、みりん大1を入れ、煮汁がなくなるまで中火で煮詰める。
②卵焼きを作る。
卵焼き用のフライパンで焼き、細長く切る。
③塩ざけは焼いてざっくりほぐしておく。
＜海苔巻きを作る＞
海苔の手前少し（１ｃｍくらい）と向こう側を２ｃｍほど開けて、酢飯をおき、具をのせていく。手前に芯となるキュウリをのせて、卵焼き、干瓢、さけの順にのせていく。具をのせる場所は、真ん中から少し下。
☆ ☆ ☆
鶏の照り焼き山椒風味
材料：4人分
・鶏もも肉 300ｇ
・舞茸 1パック
・小麦粉
・サラダ油
＜たれ＞
・しょうゆ 大3
・みりん 大3
・酒 大3
・砂糖 小1
・ねぎ 10㎝
・しょうが 1/2片
・実山椒の佃煮 適宜
作り方
①たれの材料を合わせる。ねぎ、しょうがはみじん切りにし、生のままくわえる。
②鶏は食べやすい大きさに削ぎ切りにしてたたき、小麦粉をまぶす。
③フライパンに多めの油を熱し、②の鶏を並べて両面を焼き、火が通ったら油を捨てる。
④合わせておいたたれを加え、鍋を回し全体に味を煮からめる。
⑤たれが煮詰まってきたら舞茸を加え、さっと味をからめる。
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白和え
材料：4人分
・木綿豆腐 1丁
・しめじ 1パック
・人参 1/2
・青菜 1/4把
＜調味料＞
・白みそ 大2
・白ごま 大3
・砂糖 大1.5
・塩 小1/2
・酒 大2
・しょうゆ 適宜
作り方
①人参、青菜は下茹でし、水気を切っておく。青菜はしょうゆ少々をからめておく。
②しめじは酒、しょうゆで煮て下味をつけておく。
③ごまを炒り、すり鉢で摺る。水切りした豆腐を入れ、なめらかになるまでさらに摺る。
④①の野菜、②のしめじを加え、和える。