お料理教室のキャセロールシリーズの３回目。
今回は前菜、パスタ、メインディッシュのボリュームの３品です。
前菜：イカのフリット
コーンミールとセモリナ粉を合わせた衣で揚げた香ばしいイカをニンニクマヨネーズソースでいただきます。映像手前はオマケのモッツァレラチーズのフライ、とろける美味しさです。
パスタ：ブロッコリーとマスタードのパスタ
生クリームとパルメザンチーズで和えたショートパスタにマスタードで味付けしたパン粉を振りかけたシンプルなパスタ。「マスター・マスタード」のドライフルーツ入り粒マスタードがクリームによく合います。
メインディッシュ：オリーブとハーブダンプリング入りビーフシチュー
ビーフシチューの味付けはオリーブとハーブのイタリア風。
これに小麦粉で作った団子ダンプリングを加えてボリュームアップ。
キャセロールの中でシチューとともに焼いたダンプリングはふわふわの蒸しパンのようです。
ミニキャセロールでかわいらしく仕上げました。
なお、冬のキャセロールシリーズは今回で終了。
次回からは春の行楽シーズンにあわせて巻き寿司・押し寿司や変りご飯などをメインにする予定です。
☆ ☆ ☆
イカのフリット・アイオリソース（ガーリックマヨネーズ） Fried Squid With Smoked Paprika Aioli
Reference: New Flavors for Appetizer, Amy Sherman
材料
・イカ 2杯
・コーンミール 大さじ４
・セモリナ粉 大さじ４
・塩 小さじ1/2
・マヨネーズ カップ1/2
・ニンニク 1片（みじん切り）
・パプリカ（粉） 小さじ1/2
作り方
�．ぅ�はワタを抜いて皮を剥き、胴は幅1cm程度のリング状に切り、足は食べやすい大きさに切り分ける。
�▲魁璽鵐漾璽襦▲札皀螢癖粥�塩を混ぜ、イカにまぶして油で揚げる。
��マヨネーズ、ニンニク、パプリカを混ぜ合わせてアイオリソースを作り、揚げたイカに添える。
☆ ☆ ☆
カリフラワーとマスタードのパスタ Penne and Cauliflower with Mustard Breadcrumbs
Reference:Bon Appetit
材料（2人分）
・ショートパスタ（ペンネなど） 140g
・カリフラワー 1/2房（食べやすい大きさに切り、硬めに茹でる）
・オリーブオイル 大さじ1.5
・バター 大さじ1.5
・マスタード 大さじ1
・パン粉 40g
・パルメザンチーズ 20g
・パセリ 適量
・生クリーム 40ml
・塩・コショウ
作り方
�．僖好燭鱶Г任襦�カリフラワーはパスタが茹で上がる2-3分前にパスタの鍋に加える。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを温めてバターを溶かし、マスタードとパン粉を加える。パン粉が狐色になるまで炒め、パセリを加える。
�ｈГ脳紊�ったパスタとカリフラワーをボールに移し、チーズ、生クリームを加えて絡め、塩・コショウで味を調えて皿に盛る。上から�△離僖麒瓦鮖兇蕕后�
☆ ☆ ☆
オリーブとハーブダンプリング入りのビーフシチュー Beef Stew With Olive & Harb Dumplings
Reference:Casseroles, Love Food (2010)
材料：4人分
・オリーブオイル 大さじ2
・牛肉（バラ肉、スネ肉など）600-800g程度（食べやすい大きさに切り分ける）
・玉ねぎ １個（粗みじん）
・ニンジン １本（粗みじん）
・ニンニク １片（みじん切り）
・キノコ類 1/2パック
・パセリ 適量
・べイリーフ １枚
・タイム(ドライ) 少々
・ナツメグ 少々
・赤ワイン カップ1/2
・トマト水煮 1/2缶
・チキンストック カップ1
・黒オリーブ 15粒程度
・塩・コショウ
ダンプリング
・小麦粉 120g
・ベーキングパウダー 小さじ1.5
・牛乳 80ml
・マスタード 小さじ1
・塩・コショウ
・パセリ・セージなどのハーブ 適量
作り方
�．�ーブンは180℃に予熱する。
�▲�ャセロールにオリーブオイル大さじ1を熱して牛肉を炒める。表面が狐色になったら一旦取り出す。
��残りのオリーブオイルを鍋に加えて野菜を炒める。牛肉を戻してパセリ、ベイリーフ、タイム、ナツメグを加え、赤ワインを注いで数分加熱する。さらに、トマト、チキンストック、オリーブを加えてかき混ぜながら煮る。塩・コショウで味を調える。
�ぅ�ャセロールの蓋をしてオーブンで1時間半〜2時間加熱する。
�ゥ瀬鵐廛螢鵐阿虜猯舛鬟棔璽襪貌�れて捏ね、8-12等分する。
�Ε瀬鵐廛螢鵐阿鯑蕕貌�れ、蓋をして15分程度煮る。
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