6月の料理教室は以下の4品です.
・イタリアンチキンスープ・パティラベル風
パティ・ラベルはグラミー賞を受賞しているベテラン・ソウルシンガーですが、料理上手で知られ、料理番組を持っていて彼女の料理本もベストセラーになっています。
パティの親友で残念ながら10数年前に50才台で他界したソウル界の大スター、ルーサー・ヴァンドロスが好きだったイタリアンチキンスープです。
・キャベツとヒヨコ豆のチョップドサラダ・ピーナッツカレードレッシング
様々な野菜を細かく刻んだチョップドサラダですが、ドレッシングはピーナッツバターとカレー風味でエスニック風です。
・エビのドライカレー・カリブ風
ニューヨークのモモフクヌードルバーやミルクバーで大成功のデイビッド・チャンですが、今度はオーストラリアのシドニーに進出。モモフク・セイオボ店のカリブ海出身のシェフ、ポール・カーマイケルのドライカレーをニューヨークタイムズのサム・シフトンは早速「ドライカレーの進化」と評価しています。
このドライカレーをカリブ風にエビ入りドライカレーにアレンジしました。
・バイオレットベーカリーのスコーン
以前紹介したロンドンのバイオレット・ベーカリー。ここのスコーンを2種類紹介します。
☆ ☆ ☆
イタリアンチキンスープ・パティラベル風
材料
オリーブオイル 小さじ1
玉ネギ 1個（みじん切り）
セロリ 60ml（粗みじん）
ニンニク 2片（みじん切り）
パプリカ 1/2個（みじん切り）
鶏ひき肉 150g
トマトの水煮 1缶
チキンスープ 400ml
トマトソース 100g
ドライバジル 小さじ1/2
ドライオレガノ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
黒コショウ こさじ1/4
ショートパスタ 100g
ホットソース 適量
作り方
①鍋にオリーブオイルを熱して、玉ネギ、セロリ、ニンニク、パプリカを炒める、野菜が柔らかくなったら鶏肉をスプーンで崩しながら10分程度炒める。
②トマト、スープ、トマトソース、バジル、オレガノ、塩・コショウを加えて混ぜる。火を強めて沸騰したらパスタを加えて火を弱め、フタをする。パスタが茹で上がるまで15分程度加熱する。
☆ ☆ ☆
キャベツとヒヨコ豆のチョップドサラダ・ピーナッツカレードレッシング
材料
・ドレッシング
ピーナッツバター 大さじ2
おろしショウガ 大さじ1/2
ニンニク 1片（みじん切り）
米酢 小さじ1
カレー粉 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/4
ターメリック 小さじ1/4
塩・コショウ 適量
水 大さじ2-3
・サラダ
パプリカ 1/2個（ダイス）
ニンジン 120ml（粗くおろす）
赤キャベツ 1/4個（粗く刻む）
ヒヨコ豆 1缶
パセリ 大さじ2-3(みじん切り）
玉ネギ 1/2（みじん切り）
トマト 1個（種を取ってざく切り）
カシューナッツ・ピーナッツなど 適量
作り方
①ドレッシングを作る。小さめのボウルにドレッシングの材料を加えてよく混ぜる。ドレッシングの濃さは水の分量で調整する。
②ナッツ類を除くサラダの材料を大きめのボウルに入れて混ぜ、ドレッシングを振る。器に盛りナッツ類を上から振る。
☆ ☆ ☆
エビのドライカレー・カリブ風
材料
・カレーペースト
黒コショウ 小さじ1.5
白コショウ 小さじ0.5
カレー粉 大さじ3
植物オイル 小さじ2
生カレーリーフ 5枚(ドライ）
無塩バター 大さじ6
玉ネギ 1/4個(みじん切り）
ニンニク 2片
しょう油 大さじ2
オイスターソース 大さじ1.5
グラニュー糖 大さじ2
唐辛子フレーク 小さじ1-2
・ドライカレー
無塩バター 大さじ1
むきエビ 200g
パセリ 大さじ2（みじん切り）
ニンニク 大さじ1（みじん切り）
カイエン 少々
塩・コショウ
白ワイン 30ml
炊いたご飯 800ml
レモン汁 適量
作り方
①カレーペーストを作る。鍋を温めて黒・白コショウを1分炒め、カレー粉を加えてさらに1分炒める。
②鍋に油を熱してカレーリーフを加えて1分炒める。バターを大さじ4加えて溶けたら玉ネギとニンニクを数分炒める。
③火を強めて炒めたコショウとカレー粉を加え。しょう油とオイスターソースとグラニュー糖を加える。かき混ぜながら数分熱する。さらに唐辛子を加える。ここで味を調えペーストを小さいボウルに取る。
④ドライカレーを作る。鍋にバターを溶かし、エビ、パセリ、ニンニク、カイエン、塩、コショウを加えて炒める。ワインを振りエビがピンク色になるまで数分調理する。
鍋にバターを大さじ2溶かし、ご飯を入れて炒め、カレーペーストを大さじ1-2杯加えて味を確認する。炒めたエビを加えて混ぜ、最後にレモン汁を加える。
☆ ☆ ☆
バイオレットベーカリーのクリームスコーン
材料
中力粉 120g(強力粉60g+薄力粉60g）
ベーキングパウダー 小さじ1
砂糖 15g
塩 ひとつまみ
無塩バター 35g
生クリーム 100g
卵（スコーンに塗る用）
ジャム、ホイップクリームなど(食べるとき用）
作り方
①ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れ、砂糖と塩を加えて混ぜる。
②バターを細かく切り、粉類のボウルに入れて粉とバターをこすりつけながらそぼろ状にする。
生クリームを加えて混ぜてまとめる。
③粉を振った麺台に生地を取り、上から押さえつけるようにまとめて5分程度休める。
④生地を半分に折って重ねる。上から押さえてさらに5分間休ませる。この生地を厚さ2.5cmの円形に伸ばし、6cmの円形のカッターで生地を抜く。
⑤スコーンをベーキングシートに移し、ラップをかぶせて冷蔵庫で10-20分寝かせる。
⑥スコーンの表面に卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで18-25分焼く。
⑦焼けたスコーンはワイヤーラックの上で冷まし、半分に割ってジャムやホイップクリームを練って食べる。
ベーコン・チーズ・オニオンのスコーン
・ベーコン（2枚・1cm角に切る）、玉ネギ（1/2個スライス）をバターで炒める。
・チェダーチーズ、パルメザンチーズをシュレットドする。
・クリームスコーンの①のボウルに、小麦粉、（小麦粉は110gに減らす）ベーキングパウダーとともにベーコン、玉ネギ、チーズを加える。これ以降はクリームスコーンと同じ。
・イタリアンチキンスープ・パティラベル風
パティ・ラベルはグラミー賞を受賞しているベテラン・ソウルシンガーですが、料理上手で知られ、料理番組を持っていて彼女の料理本もベストセラーになっています。
パティの親友で残念ながら10数年前に50才台で他界したソウル界の大スター、ルーサー・ヴァンドロスが好きだったイタリアンチキンスープです。
・キャベツとヒヨコ豆のチョップドサラダ・ピーナッツカレードレッシング
様々な野菜を細かく刻んだチョップドサラダですが、ドレッシングはピーナッツバターとカレー風味でエスニック風です。
・エビのドライカレー・カリブ風
ニューヨークのモモフクヌードルバーやミルクバーで大成功のデイビッド・チャンですが、今度はオーストラリアのシドニーに進出。モモフク・セイオボ店のカリブ海出身のシェフ、ポール・カーマイケルのドライカレーをニューヨークタイムズのサム・シフトンは早速「ドライカレーの進化」と評価しています。
このドライカレーをカリブ風にエビ入りドライカレーにアレンジしました。
・バイオレットベーカリーのスコーン
以前紹介したロンドンのバイオレット・ベーカリー。ここのスコーンを2種類紹介します。
☆ ☆ ☆
イタリアンチキンスープ・パティラベル風
材料
オリーブオイル 小さじ1
玉ネギ 1個（みじん切り）
セロリ 60ml（粗みじん）
ニンニク 2片（みじん切り）
パプリカ 1/2個（みじん切り）
鶏ひき肉 150g
トマトの水煮 1缶
チキンスープ 400ml
トマトソース 100g
ドライバジル 小さじ1/2
ドライオレガノ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
黒コショウ こさじ1/4
ショートパスタ 100g
ホットソース 適量
作り方
①鍋にオリーブオイルを熱して、玉ネギ、セロリ、ニンニク、パプリカを炒める、野菜が柔らかくなったら鶏肉をスプーンで崩しながら10分程度炒める。
②トマト、スープ、トマトソース、バジル、オレガノ、塩・コショウを加えて混ぜる。火を強めて沸騰したらパスタを加えて火を弱め、フタをする。パスタが茹で上がるまで15分程度加熱する。
☆ ☆ ☆
キャベツとヒヨコ豆のチョップドサラダ・ピーナッツカレードレッシング
材料
・ドレッシング
ピーナッツバター 大さじ2
おろしショウガ 大さじ1/2
ニンニク 1片（みじん切り）
米酢 小さじ1
カレー粉 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/4
ターメリック 小さじ1/4
塩・コショウ 適量
水 大さじ2-3
・サラダ
パプリカ 1/2個（ダイス）
ニンジン 120ml（粗くおろす）
赤キャベツ 1/4個（粗く刻む）
ヒヨコ豆 1缶
パセリ 大さじ2-3(みじん切り）
玉ネギ 1/2（みじん切り）
トマト 1個（種を取ってざく切り）
カシューナッツ・ピーナッツなど 適量
作り方
①ドレッシングを作る。小さめのボウルにドレッシングの材料を加えてよく混ぜる。ドレッシングの濃さは水の分量で調整する。
②ナッツ類を除くサラダの材料を大きめのボウルに入れて混ぜ、ドレッシングを振る。器に盛りナッツ類を上から振る。
☆ ☆ ☆
エビのドライカレー・カリブ風
材料
・カレーペースト
黒コショウ 小さじ1.5
白コショウ 小さじ0.5
カレー粉 大さじ3
植物オイル 小さじ2
生カレーリーフ 5枚(ドライ）
無塩バター 大さじ6
玉ネギ 1/4個(みじん切り）
ニンニク 2片
しょう油 大さじ2
オイスターソース 大さじ1.5
グラニュー糖 大さじ2
唐辛子フレーク 小さじ1-2
・ドライカレー
無塩バター 大さじ1
むきエビ 200g
パセリ 大さじ2（みじん切り）
ニンニク 大さじ1（みじん切り）
カイエン 少々
塩・コショウ
白ワイン 30ml
炊いたご飯 800ml
レモン汁 適量
作り方
①カレーペーストを作る。鍋を温めて黒・白コショウを1分炒め、カレー粉を加えてさらに1分炒める。
②鍋に油を熱してカレーリーフを加えて1分炒める。バターを大さじ4加えて溶けたら玉ネギとニンニクを数分炒める。
③火を強めて炒めたコショウとカレー粉を加え。しょう油とオイスターソースとグラニュー糖を加える。かき混ぜながら数分熱する。さらに唐辛子を加える。ここで味を調えペーストを小さいボウルに取る。
④ドライカレーを作る。鍋にバターを溶かし、エビ、パセリ、ニンニク、カイエン、塩、コショウを加えて炒める。ワインを振りエビがピンク色になるまで数分調理する。
鍋にバターを大さじ2溶かし、ご飯を入れて炒め、カレーペーストを大さじ1-2杯加えて味を確認する。炒めたエビを加えて混ぜ、最後にレモン汁を加える。
☆ ☆ ☆
バイオレットベーカリーのクリームスコーン
材料
中力粉 120g(強力粉60g+薄力粉60g）
ベーキングパウダー 小さじ1
砂糖 15g
塩 ひとつまみ
無塩バター 35g
生クリーム 100g
卵（スコーンに塗る用）
ジャム、ホイップクリームなど(食べるとき用）
作り方
①ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを振るい入れ、砂糖と塩を加えて混ぜる。
②バターを細かく切り、粉類のボウルに入れて粉とバターをこすりつけながらそぼろ状にする。
生クリームを加えて混ぜてまとめる。
③粉を振った麺台に生地を取り、上から押さえつけるようにまとめて5分程度休める。
④生地を半分に折って重ねる。上から押さえてさらに5分間休ませる。この生地を厚さ2.5cmの円形に伸ばし、6cmの円形のカッターで生地を抜く。
⑤スコーンをベーキングシートに移し、ラップをかぶせて冷蔵庫で10-20分寝かせる。
⑥スコーンの表面に卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで18-25分焼く。
⑦焼けたスコーンはワイヤーラックの上で冷まし、半分に割ってジャムやホイップクリームを練って食べる。
ベーコン・チーズ・オニオンのスコーン
・ベーコン（2枚・1cm角に切る）、玉ネギ（1/2個スライス）をバターで炒める。
・チェダーチーズ、パルメザンチーズをシュレットドする。
・クリームスコーンの①のボウルに、小麦粉、（小麦粉は110gに減らす）ベーキングパウダーとともにベーコン、玉ネギ、チーズを加える。これ以降はクリームスコーンと同じ。
