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<長野ショップ> 8月の営業日

2018-07-31 | ジャム&プリザーブス
クイーン・ハーベストの長野ショップの8月の営業予定は以下の通りです。

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クイーンハーベスト・10周年

2018-07-21 | ジャム&プリザーブス
クイーンハーベストは今月の7月でスタートから10年を迎えました。
「季節をビンに詰め込んで ー SAVING THE SEASON」を合言葉に、地元の新鮮な果物や野菜を使ったジャムやピクルスなどのビン詰めの製造販売を初めてはや10年、皆様のおかげで続けてまいりました。今後ともよろしくお願いいたします。

そこで10周年といえば大冝座ですが、10年前最初に発売したハーコットのアンズジャムを当時のレシピで再現し、発売します。
信州産高級アンズのハーコットをじっくりと煮込んだ、爽やかな酸味と香りのジャムです。



また、10周年記念のピクルスとして信州産の極太のアスパラガスを使ったピクルスを販売します。
こちらは数量限定で長野ショップ(東御市)のみの販売です。

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2018年7月の料理教室

2018-07-20 | クッキングスクール
今回の料理教室は中華風の和え物と定番のエビチリ、さらにタイ風のイエローカレーとカオニャオです。

・中華風和え物2品
夏向きのさっぱりしたシーフードの和え物です。タコとキュウリの和え物は辛子に加える花山椒油が決め手。イカとセロリの和え物はショウガとレモン汁のソースがさわやかです。



・塩麹のエビチリ
本格的なエビチリには中国の甘酒に近い調味料のチュウニャンを使いますが、今回は塩麹を使ってみました。塩麹の甘みと塩味がエビチリの旨みを増します。



・タイ風イエローカレーとカオニャオ(タイのもち米)
タイカレーには大きく分けてレッド、グリーン、イエローの3種類があり、この順番に辛さが増します。今回はインドカレーに影響を受けたといわれるマイルドなイエローカレーです。
また、カレーに合わせるご飯はタイのもち米カオニャオです。タイをしばしば訪れるお知り合いにカオニャオをたくさんいただきました。蒸して作るカオニャオは日本のもち米のような粘り気は少なく、固めの食感は汁物によく合います。



☆  ☆  ☆

タコとキュウリの辛子和え

材料
茹でダコ 100g
キュウリ 1本
<花山椒油>
花山椒 小さじ1
サラダ油 80ml
<和え衣>
粉辛子 大さじ2
水 大さじ2
花山椒油 大さじ1
酢 大さじ1
塩 ひとつまみ

作り方
①茹でダコは一口大に乱切りする。キュウリは所々皮をむき叩きつぶして乱切りにする。
②花山椒油を作る。鍋に油を熱して花山椒を中火で熱し、花山椒が少し黒くなったらザルでこし取り、油を冷ましておく。
③和え衣を作る。粉辛子に水を加えて良く練り、他の材料を加えてさらに練り、暖かい場所に30分程度置いておく。
④タコときゅうりを和え衣で和え、皿に盛る。

☆  ☆  ☆

イカとセロリの香味和え

材料
イカ 1杯
セロリ 1本
キュウリ 1本
ショウガのしぼり汁 少々
酒 少々
<ソース>
塩 ひとつまみ
日本酒 小さじ1
レモン 1/2個
ごま油 小さじ1
サラダ油 小さじ2

作り方
①イカは足と内臓を取り除く。身は開いて皮をむき、タテヨコに斜め包丁を入れて一口大に切る。
湯にショウガのしぼり汁と酒を加えてイカを湯通し、氷水で冷まして水けを切る。
②セロリとキュウリは皮をむいて3mm厚程度の斜め切りにする。湯を沸かして塩を加え、セロリとキュウリをさっと茹でて冷水で冷ます。
③ ソースの材料をボウルに入れて良く混ぜる。イカ、セロリ、キュウリを器に盛り、ソースをかける。

☆  ☆  ☆

塩麹のエビチリ

材料
エビ 400g
片栗粉 適量
油 適量
玉ネギ 1/2個(みじん切り)
ニンニク 2片
ケチャップ 大さじ3
トウバンジャン 小さじ1
水 300ml
塩麹 大さじ1-2

作り方
①エビは片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで色が変わる程度炒めて取り出す。
②同じフライパンに油を熱して玉ねぎ、ニンニクの順に炒め、ケチャップ、トウバンジャンを加えて炒める。
③水と塩麹を加えて沸騰したらエビを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

☆  ☆  ☆

タイ風イエローカレー&カオニャオ

材料

<イエローカレー>
鶏もも肉 1枚(一口大に切る)
塩・コショウ 適量
サラダ油 大さじ2
イエローカレーペースト 大さじ2
ターメリック 小さじ1
水 300-400ml
ココナッツミルク 1/2缶
キノコ 1/2束
ジャガイモ 2-3個(一口大に切る)
ナス 2本(一口大に切る)
パプリカ 1個(一口大に切る)
ナンプラー 適量
カレー粉(オプション)
<カオニャオ>
タイのもち米 3合
作り方
①イエローカレーを作る。鶏もも肉は塩、コショウを振り、サラダ油を熱した鍋で炒め、イエローカレーペーストを加えて炒める。
②水を加えて加熱し、煮立ったら弱火にしてフタをし30分程度煮る。
③ココナッツミルク、キノコ、ジャガイモ、ナス、パプリカを加えてさらに10分程度煮てナンプラーとカレー粉で味を調える。
④カオニャオを作る。もち米は軽く洗って水に数時間漬けておく。蒸気の上がった蒸し器で30分程度蒸す。



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<長野ショップ> 7月の営業日

2018-06-30 | ジャム&プリザーブス
クイーン・ハーベストの長野ショップの7月の営業予定は以下の通りです。

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2018年6月の料理教室

2018-06-30 | クッキングスクール
今回の料理教室は季節的には少し早いカボチャの料理4品です。

県内大手の青果流通業のお知り合いから時々ユニークなミッションをいただきますが、今回はカボチャ料理をデンマークの方々に作ってほしいという難題をいただきました。



そしてちょうど2週間前にカボチャの食事会を我が家で行いました。
私たち以外に、青果流通業者の方2名、デンマーク大使館に勤めていて現在は日本に住み、日本に北欧のライフスタイルを紹介したり、デンマークに日本の情報を紹介するお仕事をされている日本語ペラペラのイエンセンさんとデンマーク人カメラマンの計6名です。
最近日本からデンマークにカボチャが輸出されているそうですが、まだデンマークではカボチャのなじみが薄く、カボチャのPRで子供向けの食育の冊子を作るための取材だそうです。
カボチャが素晴らしく美味しいこともあり、いずれも好評だったようです。

そこで、今回の料理教室では、いただいた美味しいカボチャを使って当日のメニューから4品をピックアップしました。

・ローストしたカボチャとレンズ豆のスープ
カボチャは意外と水分が多いのでローストすると味が凝縮されて特に美味しくなります。このローストしたカボチャとレンズ豆を使った北アフリカ、マグレブ風のスープです。今回はマグレブ料理には欠かせないミックススパイスのラスエルハヌートと唐辛子とニンニクのペーストのハリッサを使っています。



・カボチャとヒヨコ豆のフムス
中東の代表的なディップのフムスは通常ヒヨコマメで作りますが、今回はカボチャを半分加えます。さらにゴマペーストのタヒニを加えますが、今回は自家製のヒヨコマメの味噌を使ってコクを出します。また、最後に回しかけるオリーブオイルもごま油に変えています。これらの変更でとても食べやすく、和食のテイストも感じられるフムスになりました。
このフムスは夏野菜のほかカボチャを練りこんだテーブルロールでいただきました。



・ローストカボチャのサラダ
サラダ野菜にローストしたカボチャを加え、醤油とバルサミコ酢のドレッシングで食べるサラダですが、シンプルに塩・胡椒してローストしたカボチャの旨みが堪能できます。



・カボチャのニョッキ
ニョッキを手作りする場合、良くジャガイモがつかわれますが、カボチャを使うとその甘みともちもち感が加わります。これをチーズたっぷりのクリームソースでいただきます。



☆  ☆  ☆

ローストしたカボチャとレンズ豆のスープ

材料
カボチャのピュレ 250g
オリーブオイル
玉ネギ 1/2個(みじん切り)
ニンジン 1/2本(さいの目)
ニンニク 2片(みじん切り)
セロリ 1/2本(みじん切り)
赤レンズ豆 120ml
チキンスープ 720ml
クミン 小さじ1/2
パプリカ 小さじ1/2
唐辛子クラッシュ 適量
ラスエルハヌート 適量(オプション)
ハリッサ 適量(オプション)
塩・コショウ
ヨーグルト

作り方
①カボチャは1/4にカットし、表面にオリーブオイルを塗り、塩を振って200℃のオーブンで45分程度焼く。
②カボチャが冷えたら皮を取り除き、実をつぶしてピュレ状にする。
③鍋に油を熱して、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを炒める。チキンスープを加えて沸騰したらカボチャとレンズ豆、クミン、パプリカ、唐辛子を加える。
④レンズ豆が柔らかくなったら、ラスエルハヌート、ハリッサ、塩・コショウで味を調え、鍋を火からおろしてブレンダーで滑らかにする。
⑤皿にスープを注ぎ、ヨーグルトを加えます。

☆  ☆  ☆

カボチャとヒヨコ豆のフムス

材料
カボチャのピュレ 120g
ヒヨコ豆(水煮) 120g
みそ 40g
レモン汁 大さじ3
ニンニク 2片(みじん切り)
塩・コショウ
黒ゴマ
パプリカ
ごま油 大さじ2
ザータル(オプション)
カボチャの種(オプション)

作り方
①カボチャのピュレ、ヒヨコ豆、みそ、レモン汁、ニンニクをフードプロセッターに入れペースト状にして、塩・コショウで味を調える。
②ペーストを皿に広げ、黒ゴマ、パプリカを振り、ごま油を回しかける。さらに、ザータルやカボチャの種を散らす。

☆  ☆  ☆

ローストカボチャのサラダ

材料
カボチャ 1/4個
オリーブオイル 大さじ1
塩・コショウ
<サラダ野菜>
レタス
ケール
スナップエンドウ
ブロッコリー
赤玉ねぎ
<ドレッシング>
バルサミコ酢 大さじ2
マスタード 大さじ2
しょう油 大さじ2
オリーブオイル 大さじ4
塩・コショウ
<トッピング>
パセリ
カボチャの種

作り方
①カボチャは種とワタを取り厚さ1cm程度のぐし切りにする。オーブントレイにオーブンシートを敷き、カボチャを並べ、200℃のオーブンで柔らかくなるまで20-30分程度焼く。
②ドレッシングの材料を小さいボウルに取りよくかき混ぜる。
③サラダ野菜を器に盛り、カボチャとトッピングの材料を乗せ、ドレッシングをかける。

☆  ☆  ☆

カボチャのニョッキ
材料
<ニョッキ>
カボチャ 450g(わた、種、皮を取り除く)
薄力粉 150g
卵 全卵1個+卵黄1個
パルメザンチーズ 30g
<クリームソース>
生クリーム 200g
チェダーチーズ 60g
モッツァレラチーズ 40g
パルメザンチーズ 大さじ2
塩・コショウ

作り方
①ニョッキを作る。カボチャは適当な大きさに切り分け、耐熱容器に並べて電子レンジで柔らかくなるまで600W・5分程度加熱する。
②加熱したカボチャと、薄力粉、卵、パルメザンチーズをボウルに入れ良く捏ねる。
③生地を直径2cm程度の棒状に伸ばし、1個7-8g程度に切り分ける。切り分けた生地をフォークに押し付けて筋を漬けながら筒状に丸める。
④クリームソースを作る。鍋に生クリームを熱してチーズを入れて溶かし、塩・コショウで味を調える。
⑤湯を沸かし、ニョッキを入れて浮いてくるまでゆでる。茹で上がったニョッキをクリームソースの鍋に入れ、ソースを絡める。
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「北御牧市民交流サロン」オープン祭の出店と臨時休業(6/24)のお知らせ

2018-06-22 | ジャム&プリザーブス
東御市の北御牧庁舎に市民交流サロンが設置され、そのオープン祭が6月24日(14時~17時)に開催されます。
このイベントにクイーンハーベストも出店し、ジャムなどの試食販売を行います。
このため<長野ショップ>は6月24日(日)臨時休業とさせていただきます。
なお、イベント会場は長野ショップの近くですのでぜひお立ち寄りください。
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<長野ショップ> 6月の営業日

2018-06-06 | ジャム&プリザーブス
クイーン・ハーベストの長野ショップの6月の営業予定は以下の通りです。

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2018年5月の料理教室

2018-05-31 | クッキングスクール
5月の料理教室は先月に引き続き、最近アメリカで大ヒットした料理本「My Two Souths」のレシピを中心に取り上げました。

・ニンジンとグリーンチャツネのトースト
ハーブたっぷりのチャツネとニンジンを乗せたシンプルで色鮮やかなトースト。前菜にぴったりです。
オリジナルはミントとコリアンダーのチャツネですが、今回はイタリアンパセリ、シブレット、ミントのチャツネです。



・フレッズのチキンサラダ
「フレッズ」はニューヨークの高級百貨店バーニーズの中にあるレストラン。そこの名物サラダがニューヨークタイムズで紹介されていました。バルサミコとしょう油ベースのドレッシングが秀逸。



・ポークヴィンダルーのココナッツライス添え
ヴィンダル―はAsha Gomezさんが生まれたインド南部ケララ州のお隣のゴアの料理だそうです。ゴアはインドにあって長年ポルトガル領だったことから、ポルトガルの文化の影響を大きく受けています。この料理も程よいスパイシーさで豚肉のトマト煮込みのようです。付け合わせのココナッツライスがこの料理にも良く会います。



・キャラメルアイスクリーム
この頃は結構暑い日が続いてそろそろデザートにはアイスクリームが欲しくなるシーズンです。手作りアイスクリームで我が家のナンバーワンはキャラメルアイス。ちょっと強めに焦がしたキャラメルの苦みが決め手です。アイスクリームを作るとどうしても卵白が残るのでエンゼルフードケーキを作って添えました。



☆  ☆  ☆
ニンジンとグリーンチャツネのトースト

材料
ニンジン 1/2本

ハーブ(ミント、コリアンダー、パセリ等)50g
唐辛子 1/2本(種を除きみじん切り)
ショウガ 1片(みじん切り)
ヨーグルト 大さじ1
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
クミン 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/2
ジンジャー 小さじ1/2
パン(バケットなど)
作り方
①ニンジンは粗く下すか、細かくスライスして軽く塩を振っておき、水気を切る。
②グリーンチャツネを作る。ハーブからジンジャーまでの材料をブレンダーないしフードプロセッサーに入れてペースト状にする。
③パンをトーストし、グリーンチャツネを塗って、ニンジンを乗せる。

☆  ☆  ☆
フレッズのチキンサラダ
reference:Cooking | NYTimes

材料
鶏むね肉 1枚
オリーブオイル
塩・コショウ
<ドレッシング>
バルサミコ酢 大さじ2
マスタード 大さじ2
しょう油 大さじ2
オリーブオイル 大さじ4
塩・コショウ
<サラダ>
玉ネギ 1/4個(みじん切り)
アボカド 1個(さいの目)
ミニトマト
サラダ用グリーン野菜(レタス、ルッコラ、ケール等)
インゲン・スナップエンドウ等

作り方
①鶏肉を焼く。鶏むね肉は皮を除き、オリーブオイルを塗って塩・コショウする。200℃に予熱したオーブンで20-30分程度焼く。
②レッシングを作る。ボウルに材料を入れてよく混ぜる。
③サラダ用の野菜を器に盛り、鶏肉を食べやすい大きさにすらいすしてサラダの上から乗せ、ドレッシングをかける。

☆  ☆  ☆
ポークヴィンダルーのココナッツライス添え

材料
ニンニク 6片
パプリカ 大さじ1/2
マスタードシード 小さじ 1/2
グラニュー糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
トマトペースト 大さじ1
酢 60ml
水30ml
植物オイル 30ml
玉ネギ 1/2個(粗みじん)
唐辛子フレーク 小さじ1/4
豚肩ロース 400g(食べやすい大きさにスライス)
<ココナッツライス>
米 200ml
水 200ml
ココナッツミルク 100ml
ココナッツフレーク 大さじ1


作り方
①ポークヴィンダルーを作る。ニンニクから水までの材料をブレンダーないしフードプロセッサーに入れて良く混ぜる。
②鍋に油を熱して玉ねぎを炒め、①と唐辛子を加えて加熱する。
③②に豚肉を並べふたをして、豚肉が柔らかくなるまで45分程度煮る。
④ココナッツライスを作る。米を洗って水けを切り、炊飯器に入れて、水、ココナッツミルク、ココナッツフレーク、塩を加えて通常通り炊く。

☆  ☆  ☆
キャラメルアイスクリーム

材料
卵黄 3個
砂糖 45g
牛乳 400ml
生クリーム 200g(乳脂肪分42%以上)
<キャラメル>
砂糖 60g
水 大さじ1

作り方
①ボウルに卵黄と砂糖を入れてよく混ぜる。
②鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰しない程度に温める。
③キャラメルを作る。鍋に砂糖と水を入れて加熱し、キャラメル状になったら火を止めて②の牛乳ミックスの1/4を入れて混ぜ、さらに残りを加える。
④③のキャラメルを溶かした牛乳ミックスの1/2を、①の卵黄ミックスに加えて混ぜ、残りを加えたら元の鍋に戻し加熱する。かき混ぜながら、とろみがつき始めるまで煮詰め、良く冷ます。
⑤冷えたアイスクリーム液は冷凍庫に入れ、固まるまで数回かき混ぜるか、アイスクリームメーカーで凍らせる。
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オープン・ガーデン2018 <開催期間:6月2日~7月1日>

2018-05-28 | ガーデニング


「クイーン・ハーベストの庭」のオープンガーデンが近付いてきました。
傾斜地を利用したコテージガーデン風のお庭は6月上旬から7月上旬がベストシーズンです。

今年のオープンガーデンは6月2日~7月1日の土・日曜日(午前10時~午後4時)。
気軽にお立ち寄り下さい。(地図)

なお、上記以外の日時がご希望の場合は電話ないしはメールでお問い合わせください。
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<長野ショップ> 5月の営業日とGWの営業について

2018-04-28 | ジャム&プリザーブス
クイーン・ハーベストの長野ショップの5月の営業予定は以下の通りです。
また、ゴールデンウイークにつきましては、4月28日(土)・29日(日)と5月3日(木)~6日(日)に営業いたします。

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