猪肉の角煮

2017-02-23 | 肉類




イノシシの腹の肉をどうぞ!と言っていただいたのが三枚肉でした。

脂肪と肉が層になっている部位です。

すごい脂肪の量なので、包丁で削いで調節したい。

しかし、その脂肪が美味しいからと捨てることはならんという意見も!

形を整えるという言い訳で少しだけカットさせていただいて、休日の朝から煮込み始めました。

悩みに悩んで、圧力鍋を使わないことに!

そして角煮に決定しました。


塊のままたっぷりのお湯で10分茹でこぼし、お水で綺麗に流し洗いしてから角煮用に切り分けます。

お湯を換えて次は3時間ほどコトコト煮ました。

かなり柔らかくなったところでさらにもう一度肉を綺麗に洗います。

鍋に戻したらいよいよ調味料を入れて味付けます。

たっぷりの酒、砂糖とみりん、そして醤油。刻み生姜を加えてひたひたになるまで水を入れます。

それから2時間、落し蓋をしてコトコト煮ました。

5cmの長さに切った白ネギを加えてさらに1時間煮ます。

途中からはお鍋の蓋を開けて煮詰めていきます。

照りがでたら完成です。

溶き芥子を添えて食べました。

あ、これ猪って言わなければわからないほどにクセのない角煮になりました。

脂とろとろでめっちゃ美味しい一品になりました。





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【サンドウィッチ】キャロットラぺ

2017-02-20 | サンドウィッチ





人参はあまり好きでなかったのだけど、ある人の作る人参だけは生でも大好き!

土が適しているのか、種が良いのか・・・わかりませんが、その方からの人参は大歓迎です。



キャロットラぺ=人参サラダ


薄く→細く切って塩をほんの少量混ぜそのまましばらく置きます。

しんなりしたら胡椒・オリーブオイル・蜂蜜を加えて混ぜるだけ。






↑のサンドウィッチは、人参・玉子焼き・胡瓜です。

胡瓜はなんと昨年夏に採れたもの。

冷凍保存できるのを最近知りました。

この胡瓜、薄切りにして軽く塩を振り、しんなりしたら水分をよくよく絞ります。

それを冷凍しておいたのです。

少しゴリゴリしますけど、綺麗なグリーンをキープしているので嬉しくなりました。




別の日にもサンドウィッチを作っております。

市販のハンバーグをチンして春キャベツと一緒にサンドです。

これはちょっと・・・(汗) やっぱりハンバーグも自作がよいですね。

再挑戦いたします!






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筑前煮

2017-02-19 | 野菜





ちょっと色が地味ですが、根野菜が少しづつ残ってきたので筑前煮を作りました。

実に久しぶりの筑前煮です。

ちなみに”ちくぜん”と入力すると私のPCでは”竹善”と変換されましたww
(あぁ、竹善さんのライブ行きたいなぁ~)

小ぶりのフライパンで鶏腿肉を炒めます。

表面に少し焼き色がついたら皿にとります。

そのフライパンに野菜とこんにゃくを入れて炒めます。

鍋には出汁と調味料を入れて沸かし、炒めた材料を全部入れて落し蓋でコトコト煮ます。

汁が少なくなって照りっとしたら完成です。


↓この割合で材料の量で調節します。 少し甘いので途中でお醤油を追加することもあります。



調味料

出汁...200cc

砂糖・みりん・醤油・酒...各大さじ3




家庭の和食っていつも上記の調味料です。

配合を変えたり、煮方を変えたりするだけなんだよね。

以前は不得意だったのだけど、最近ようやく煮物のコツがわかってきました。






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【お弁当】エリンギのポーク巻き

2017-02-13 | お弁当




まだ小さなエリンギ茸をみつけた。たぶん間引きしたんだろうな。

アヒージョにしてもいいかなと買ったのですが、今回はお弁当に使いました。

ポーク肩ロース薄切りに包んで、オリーブオイルで焼きます。

塩・胡椒、そして料理酒を加えてじゅわじゅわ焼いたら、麺つゆを加えてさらに煮ます。

それだけなんですけど、お弁当にはご馳走に見えます(笑)


・エリンギのポーク巻き
・ホウレン草サラダ
・ブロッコリーと人参の和風グラッセ
・プチトマト
・玄米ご飯、昆布と生姜のフリカケ


最近寒いせいか庭にサニーレタスを植えてたはずなのに、葉が大きくなりません。

雪がうっすらと地面を覆っていても、水菜は元気に繁ってます。

その水菜の葉っぱを摘んでご飯とおかずの間仕切りにしています。


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醤(ひしお)ロールカツ

2017-02-09 | 肉類




お土産にと醤(ひしお)というのをいただいた。

大豆を発酵させて作る調味料だと思うのですが、お醤油になる前の濃いペースト状のものでした。

味は、味噌のような醤油のような・・・

麻婆豆腐に使うようなものでしょうか。




そのまま何かに添えると醤油、煮込むと味噌と書いてあります。

ちょっと考えて、醤+マヨネーズ+練り辛子をよおく混ぜ、
広げた豚肩ロース薄切りに伸ばしながら乗せます。



端からくるくる巻いて、衣をつけてフライにしました。

味噌が良い仕事してますから何もつけずに食べることができました。

これ、なかなかお勧めです。

熱々で美味しかったけど、お弁当にもよさそうです。

これもリピ決定です♪







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