今日の食事 ～なすと椎茸の四川風辛味煮、ゴマドレ奴

　肉を入れずに作った魚香茄子（ユイシャンチエズ）。魚香とは四川料理の調理
法の一つで葱、生姜、にんにく、鷹の爪を炒め、豆板醤でピリ辛にした煮物です。
通常は茄子を素揚げしておき、豚挽き肉、薬味類と醤を炒めて茄子を戻し入れ、
ガラスープで煮て味付けたあと、水溶き片栗粉で纏め、黒酢を回し入れて仕上げ
ます。今回は茄子に片栗粉をまぶして揚げ、戻した干し椎茸を削ぎ切りして肉に
似た食感を再現し、輪切りの白葱でボリューム感を増幅。戻し汁とガラスープを
混ぜて煮込みました。治部煮風に味が纏まり、鎮江香醋の風味が立って口飽きず、
玄米ご飯にぴったりです。
　奴は胡麻ドレッシングを掛け、刻み紫蘇を乗せて。炒り粉出汁の味噌汁は小芋
とえのき茸、白葱の葉身（青い所）。いつもの人参糠漬け、きゅうりの古漬け。