アボカド等の胡麻山葵白和え、春キャベツの煮物、薩摩芋おから煮

　我が家の定番「アボカド等の胡麻山葵白和え」は擂り鉢に水切りした木綿豆腐、白胡麻ペースト、出汁を入れ、味醂と醤油、塩、山葵を加えて擂り、アボカド、ミニトマト、塩した胡瓜と和える。他方、春キャベツと生椎茸は胡麻油で炒め、水とうす揚げを入れ、鰹節粉、昆布粉少量で煮、酒と醤油、塩少々で調味。追加の皿は昨日の残り物、薩摩芋のおから煮。薩摩芋と白菜を炒め煮し、豆乳に浸したおからと合わせて醤油味で煮詰めたあと、最後に生姜汁、醤油、塩で味付け、青葱を混ぜ込んだもの。
　炒り粉出汁と米味噌で大根皮目、若布、えのきの味噌汁は青葱を散らして。自家製沢庵とその葉茎。ごちそうさま。

昔懐かしの《いわしハンバーグ》

　近所のスーパーで中羽鰯が４尾１５８円！そこで、鰯を使ったハンバーグ。
　戦後復興期といえば、まだ私たち双方の父親とも「ぺいぺい」だった頃。その妻たちは家計の遣り繰りに頭を悩ませていたそうな。お金はないけれど「ダーリンに少しでも栄養がつく献立」をと、「鰯のハンバーグ」は贅沢感の漂う定番メニューだった。今時の鰯ハンバーグは挽き肉の代わりに鰯を使い、和風仕立てに生姜汁、隠し味に味噌等を加え、大葉と大根下ろし、ポン酢掛け（或いは梅干し添え）「和風おろしハンバーグ」だったり。鶏卵・玉葱・小麦粉の代わりに豆腐・椎茸・片栗粉を使った、鰯以外精進風だったりする。
　当時肉は贅沢品で、栄養価の高い鰯は安かった。鰯を手開きにして俎の上で充分叩き、大きい割りに安価なキャベツは粗微塵、片栗粉か小麦粉で繋いだ。擂り下ろし生姜（今回は微塵切り）とカレー粉がポイントなのよ…。で、いにしえを偲んだ献立を。

　ハンバーグはシンプルに醤油を垂らして戴く。付け合わせはレタスの繊切り、胡瓜、ミニトマト。すだちドレッシングを掛けて。一味少々、辣油と胡麻油を加えた、白菜と人参、搾菜の和え物。炒り粉出汁で里芋と占地、菊菜の米味噌汁。自家製沢庵とその葉茎。

　餃子もそうですが、玉葱ベースよりキャベツベースのほうが食感が軽く、ふんわりと優しい味わい。またカレー風味にすることで口飽きさせない一品になります。お試しあれ。

昼食 ～キヌアのターメリック・ピラフ

　本日昼食。「キヌアのターメリック・ピラフ」は、ほぼ「みちえ」さんのレシピ通り。野菜コンソメと干し椎茸を使った。私はパルメザンチーズを振り（写真）、家内はチーズなしの菜食仕様。白菜と占地、若布のスープと一緒に。

　プチプチした食感が愉しく、胃心地も軽い、菜食派レディース向けの逸品。

昼食 ～シンプルな《きのこ焼きそば》レシピ付き

　我が家は夕食前に玄米を炊き、翌朝（昼）は残りご飯をチンして戴く。無いとき、例えば今日は、蒸し麺で鎮江香醋（中国黒酢）を使った「きのこ焼きそば」。色々アレンジしていますが、最近のお気に入りの一つを紹介。他に野菜コンソメを使ったスープは、刻んだ干し蝦、毟ったキャベツ、玉葱、セロリ、若布、吸い口にセロリ葉。

◎焼きそばレシピ◎（２人前）

[材料/下拵え]
　焼きそば用蒸し麺（軽く油を振り、よく解しておく）２袋
　しめじ　（石突きを取り除き、解しておく）　　　　１パック
　エリンギ（石突きを落として上下二分し、縦に割く）１パック
　生姜（潰して粗微塵切り）１片
　鷹の爪（小口切り）　　　１本
　青葱　（小口切り）　　大匙１
　油　　　　　　　　　　大匙２
　酒　　　　　　　　　　大匙２
　ほかに塩、黒胡椒　　　　少々

[合わせ調味料の配合]
　醤油　　　大匙１
　鎮江香醋　醤油の２割増し
　白胡椒　　を挽き入れ、よく混ぜ合わせておく

[手順]
（１）中華鍋に（菜種）油を敷き、生姜を入れて香りが立ったら鷹の爪、
　　　茸（しめじ、エリンギ）を炒めて旨みを油に移してゆく。しっかり
　　　油が回ったら塩少々、黒胡椒を挽き掛けて一混ぜ。
（２）麺を入れて、酒を注ぎ、麺を酒蒸ししながら解してゆく要領で。
（３）合わせ調味料を加えて鍋ごと大きく煽り、香醋の酸っぱい臭いが
　　　消えてきたら青葱を散らし、一煽りで出来上がり。

　茸の旨みと香醋のふくよかな風味が調和した、お勧めの簡単メニュー。