旬の魚 イシジャコ

夏になるとイシジャコを軽四の魚屋さんが売りに来る。体長5センチほどの雑魚だ。素揚げにして酢に漬ける。小魚だけど石がある頭を除ける手間がかかる。でも夏を感じる食べ物だ。最近の料理屋では膳に上がらないかも知れないけれど、昔と言っても30年程前毎月していた無尽会の料理屋では必ず時季になると料理の一品に添えられていた。魚は、京都の名店で修業した料理長が毎朝3時に魚市場で仕入れると聞いていた。30年も記憶に残っている味だ。食べるのが楽しみだ！