コロナ禍で休会していたソバ打ちが再開されました。
私を含めて、うろ覚えの手順なども忘れていて、
先生は指導に大忙しです。
でも、出来は悪くても、使う材料が厳選された一級品ですから
食べればおいしさは格別です。
北海道産の蕎麦粉を8割、繋ぎのうどん粉は2割。いわゆる二八蕎麦です。
駅蕎麦などは蕎麦粉をほんの少ししか入れていないものが多いのです。
JASでは3割蕎麦粉が入っていれば、蕎麦と称して売って良いようですから。
蕎麦粉を８００ｇ、繋ぎのうどん粉を２００ｇ、水は天候によって加減します。
今は梅雨時で湿度が髙いから、４３０ｇにしました。
早速夕食は天麩羅も揚げてざる蕎麦を楽しみました。
