朝茶事の献立 温泉卵やめました 夏野菜で ・・・

 

 

家の近くに　温泉があるので　

簡単に　朝茶の向付は温泉卵が定番でしたが

今年は

 

 

焼きナスの白和え

ご飯は　トウモロコシご飯

汁は　赤味噌と合わせ　７：３

　　　　白玉団子とジュンサイ

 

飯器に笹の葉　我が家の山の笹

昨日取りに上がりました

役に立つのは　こんな時だけ

草刈りが大変です

 

 

煮物碗は　トビウオのミンチで　しんじょを作りました

長いもがはいれば真薯ですけれど

卵とつなぎだけだと　トビウオ団子です

 

真薯の上は　ズッキーニとにんじんのスライス

手前は　肉厚焼シイタケ　上に小松菜

 

 

炊き合わせは　オクラとかぼちゃと海老

 

かぼちゃは少し味を濃く

オクラは薄味　煮びたし

海老は　塩ゆで

生のまま　つまようじを挿して　茹で

冷めたら　皮をむいて　楊枝を抜きます

 

 

こずいものは梅味で　松の実

 

八寸はミニトマトの甘酢漬けとのどぐろ一夜干し

 

お漬物は5種

 

 

湯桶のおこげは　昨夜オーブンで作りました

おにぎりを　プレートに上に押し付けて　せんべいにして

 

 

お菓子は路地で

白玉と葛と餡　の　黒蜜と黄な粉掛け

おいしくて　写真とり忘れ

 

来週　2回目しますので　その時に

白玉団子は　茹でて冷蔵庫に入れても

そんなに早く固くならないことが分かりましたから

来週は　器ごと冷蔵庫で冷やしておくとよいですね

今日の点心は松花堂をやめて

 

今日は小人数で5人のお客様でしたので

松花堂はやめて　普通のお皿にしました

お箸はいつもなら利休箸ですけれど　割りばしで

 

 

器は

 

出西で焼かれた　金津慈さんの　文楽娘首

１０枚あって　それぞれ　表情が違います

 

お向こうは　染付　この字がわかりません

香合にも　この字が書いてありますけれど

しらべても　出てきません

 

バトウのこぶ締め

おし寿司

おかずは　サツマイモ・飛龍頭・ふき・シイタケ・いんげん

　　　　　　　黒豆・伊達巻・漬物

 

汁は　お雑煮

お餅・真薯・大根・人参・菜の花

 

社中の初釜は忙しすぎて写真は1枚もなし

 

5人ぐらいだと　楽ですね

今日はもう器も片付きました

点心席の獅子柚子 ・・・ 煮てみました

クリスマス茶会の

 

点心席の獅子柚子

 

 

中の綿がすごい　ふわふわ

 

1回茹でて　それから　水分を捨てて　砂糖でことこと

 

熱いうちに　グラニュー糖をまぶしておきます

 

 

ほんのり苦みが残って　お干菓子にもなりそうです

 

柚子をたいた水分は

 

少しとろみをつけたら　ヨーグルトソースになりそう

柚子風味で　紅茶に入れてもいいし

色々使えそうです

昨日の懐石の写真をちょこっとだけ ・・・

 

 

いつものように　写真を写す時間はなかなかありませんが

スタートは　ここから

 

 

今回は　ご飯は　炊飯途中の　ばっちりな一文字ができました

お味噌汁は　お習字でいただいた　蕪

お向こうは　バトウのこぶ〆と　水前寺海苔　菜の花　

加減醤油は　出し　醤油　柚子のしぼり汁

 

お向こうのお皿は　古い布志名焼です

富士山と雲と松

蔵にあって　ほとんどが壊れて　まともなのが４客　

まあ　4個あれば　お茶事には使えます

 

 

真薯にかぶさった株は

先日は湯通ししたら　色が薄くなったので

今回は　レンジで加熱してみました

菜の花とシイタケと柚子

真薯はすり身に　銀杏・むかご・海老

 

この秋は　むかごのおいしさにはまりました

なんにでも入れています

 

家のお山にもありますけれど

取るのが面倒で買ってます

 

地元の方に教えてもらいました

むかごを取るときは　傘を　さかさまに広げて　蔓を振ると

パラパラ落ちてくるといわれました

下で受けるものがないと　何処に落ちたかわからないそうです

 

今回の焼き魚は

ヒラメのこぶ締めの素焼き

こぶの味がして　あっさり　ふんわりです

 

グリルでタイマー5分

 

器は椋木英三さんの白磁

 

後は

煮物は　飛龍頭・紅葉麩・サツマイモ

菜の花の胡麻和え

梅味　小吸い物　松の実

八寸は　海老と蕪の柿巻き

漬物　

 

もちろん　千鳥盃は無し

口切の献立 蘭茶が上手にできました

いつ何を作ったか　書いておかないと　わすれそう

 

待合の香煎は

 

 

蘭茶

今年の春蘭を１～2か月　塩つけして

後は　２～３個づつ　ラップにふんわり包んで冷凍しました

 

塩につけすぎると　周りの塩も固くなり

花びらが　パラパラになってしまいます

 

 

お向こうは　バトウのこぶ締め　きゅうりと水前寺海苔

お味噌汁は　白みそと合わせみそ　7対3　ぐらいでした

白蕪と蕪の茎　練りからし

 

煮物碗は

真薯　中に　海老　銀杏　むかご

添えは小松菜と蕪　中が赤い蕪です　柚子

蕪は薄くスライスして　少し湯通ししましたので色が薄くなりました

 

地産地消のお店で見つけました

　

後は　写真無し　

お料理だしながら　茶壺の紐もしなければいけないし

 

焼き物は　鯛の幽庵漬け

炊き合わせは　飛龍頭　銀杏　大豆　人参　ひじき　入れました

　　　　　　　　　　サツマイモ　小松菜の煮びたし

小吸い物は　　　梅味で松の実

八寸は　　　　　　柿の大根巻き　と　ムツを丸くなるとにして塩焼き

　　　　　　　　　　　ムツはのどぐろの仲間の魚です

お漬物は　　　　　大根漬けとゴボウの漬物と　千枚漬け

後は　　　頂いた　鞆の浦の鯛みそ　と　松阪牛のそぼろ煮を出しました

 

まあ　こんなところです

毎日のお買い物の途中で　食材探ししております

お野菜は豊富ですので　心配はお魚だけ

うまく白身があればいいですが