【材料】 〈2斤分27×12×14〉 ドライイースト 8g 強力粉 500g 砂糖 大4 塩 小2 バター 40g
強力粉 100g 牛乳 420cc (ドリュール用) 卵 1/2個 塩 少々 |
【準備】
バターは1cm角に切る
パン型に、クッキングペーパーを敷く
【注意】
ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
生地はぬれ布巾とラップかぶせ、乾燥しないように。
【作り方】![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/31/71c54e9cf3f5e9bf2400e45c29378f92.jpg) 1 ドライイースト・強力粉500g・砂糖・塩・バターをHBに入れ、 最後に、強力粉100gと牛乳420ccを混ぜ合わせたもの入れる。 2 【捏ね】 3 【1次発酵】 生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。 4 【ガス抜き】 生地を両手で押さえ、ガスを抜く。 5 【分割・丸め】 生地を2等分して、丸める。(乾燥させないようにラップをかける) 6 【ベンチタイム】 生地にラップをかけ、20分ほど、生地を休ませる。 7 1つの生地を麺棒で伸ばし、縦3つに折り、長方形に伸ばし、 端から巻いて、バターを軽くぬる。 2つの生地を、パン型に入れる。 8 【2次発酵】 生地に霧吹きし、2次発酵。 オーブン発酵40℃で40~50分 9 【焼き上げ】 表面にドリュールをぬり、オーブン予熱なし190℃40~50分焼く。
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