クリームパン*cream pain

　温かいうちに食べたい出来立てパン♪
カスタードクリームも簡単。
基本のパンにカスタードクリームを入れ、グローブ形に焼き上げます

 

【材料】 水             70～80cc （a） 強力粉    150gの1/2 ドライイースト  小2/3 砂糖                 大1 卵                 1/2個 （b） 強力粉    150gの1/2 塩                 小1/3 バター              15g 溶き卵 【カスタードクリーム】 牛乳               500cc 卵黄                  2個 グラニュー糖      100g コンスターチ        40gバター                25g バニラビーンズ   適量 ブランデー         適量

 

【準備】
バターと卵は室温に戻したものを使用する。
オーブンは190℃に準備

【注意】
カスタードの牛乳は沸騰する直前に火を止める。
カスタードを火から下ろすタイミングは、鍋底にくっつかなくなり、底がポタポタっという感じになったら。
ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
生地はぬれ布巾とラップかぶせ、乾燥しないように。

 

【カスタードクリームの作り方】
１　バニラビーンズを入れた牛乳を火にかける。沸騰する前まで温める。
２　卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
３　【２】にコンスターチを入れ、混ぜる。
４　【３】に、【１】の温めた牛乳を少しずつ入れる。

５　網で濾す。
６　火にかける。ホイッパーで混ぜながら、中火で。
　　カスタードが鍋底から剥がれるような感じになったら火から下ろす。

７　バターを加え混ぜる。
８　ブランデーを加え混ぜる。
９　ボールに移し、ラップを隙間なく貼り、氷で冷やす。
　　冷蔵庫で保存。

 

【作り方】 １　ボールに（a）を入れる。 　　ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、 　　最初はくっつけないように注意する。 　　（a）の、イーストの上から水を加える。 　　木ベラで混ぜ合わせる。 ２　１のボールに（b）を入れる。 　　台の上で捏ねる。 ３　【一次発酵】 　　生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、 　　ラップを掛けて40℃・25～35分 ４　【ガスヌキ】こぶしで生地を押す。 ５　３等分する。まるめ。 ６　【ベンチタイム】ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないように。 ７　【成形】 ８　【二次発酵】　　天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃・20～25分 ９　溶き卵をぬる。アーモンドをのせる。 10　【焼く】190℃・13～16分