あまみプラムを使って＜プラム酒＞＜シロップ＞＜プラムジャム＞

久しぶりに、朝から雨です。
降ったり止んだり…
今日はいちにち、こんな感じなんでしょうねぇ。

ムシムシ感はありますが、猛暑酷暑はひと休みですね。


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これも先月のことです。

梅酒から始まった果実酒作り。
第二弾？は＜プラム酒＞です。



赤い果肉のプラムと３５度のホワイトリカー、氷砂糖で仕込みました。
[目安分量…プラム１ｋｇ、ホワイトリカー１．８リットル、氷砂糖５００ｇ]




今までは「ソルダム」で作っていましたが、今回使ったプラムは、鹿児島県産の「あまみプラム」という品種です。
果皮も果肉も赤で、生で食べてもジュースやジャムや果実酒でも楽しめる品種のようです。

今回は１キロ購入。
２／３はプラム酒に使い、残りを＜プラムシロップ＞と＜プラムジャム＞にしました。



まずはシロップ。

鍋で、水（プラムの７０％くらい）と砂糖（プラムの２０～３０％）を加熱しながら砂糖を溶かします。
温まってきたら、洗ってヘタをとったプラムを入れます。
弱火で５分程度加熱し、そのまま２～３時間置いておくと、シロップにキレイな色が出てきます。
シロップができたら、果実を取り出し（これはジャムにします）シロップは弱火で５分～加熱して、粗熱がとれたら清潔なビンなどに入れて出来上がりです。

冷たい水や炭酸水で割ったり、ヨーグルトにかけたり、パンケーキにかけても美味しいです＾＾。

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次はジャムです。

シロップを作って取り出しておいた果実の種を取り除きます。
鍋に、その果肉と砂糖（プラムの３０％くらい）とレモン果汁（私は写真の分量に半個分ほど使いました）を入れて、鍋肌がこげないように火加減に注意しながら、時々かき混ぜながら加熱します。
白いアクは取り除きます。
好みのとろみ（かたさ）まで煮詰めて、熱いうちに清潔なビンに移します。
保存は冷蔵庫が良いかと…＾＾。

このジャムはとても好評でした。（もう無いので過去形＾＾；）
クリーズチーズと相性バツグン！
クロワッサンにクリームチーズとプラムジャムの組み合わせは、とっても幸せな味でした＾＾。
もっとたくさん作っておけばよかったなぁ…残念＾＾；

これを焼き菓子の生地に混ぜ込んでやくと、焼き上がりの生地は（ブルーベリージャムを使ったときと同じように）緑がかった色になりますよー。


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＜プラム酒＞のその後です。



仕込んでから１か月。
果実は上に上がり、溶けきっていない氷砂糖が、ビンの底に少し残っています。
プラムのルビー色が、美しいグラデーションを描いています。

３カ月ほど寝かせたら、飲めるようです。
その頃、果実は取り出します。
取り出した果実は、何かに加工する予定です。
何にしよかな…＾＾。