目標はお料理ができるひと！ ＜うちの金平＞

最近、パコ（長女）が　「ソロソロ　お料理ができるひとになろうかなぁ」　と言い出しました（吃驚！）
どういう心境の変化なのか…
やっと、やっと、やる気になってくれたのね（嬉！）

パコの言うところの＜お料理のできるひと＞というのは、さり気なく普通のおかずが作れるひとのことなのだそうです。

そこで、＜うちの味＞っていうのを教えてほしいとのこと。
もちろん、そのつもりなのですが…
さて、どうやって伝えたものか。

＜うちの味＞って言っても、それを数字に表すのは無理。
だって、私だって、毎回＜適当＞なのですから。（オイオイ＾＾；

ある料理研究家の方が言っていました。
『美味しいものを作るのは簡単なことなの。
それを数字に表すことが難しいの。
レシピを書いていて、ほんとはもっと美味しいのにと思うのよねぇ。』

確かに！
確かに！！

すり切りやグラムでは示せない＜いい塩梅＞っていう秤が必要なんですよね。

あの味にするには…
コレとコレを合わせたら…
何か足りない…
もう少し、アレを加えてみよう…

そう、お料理には想像力と記憶力が必要。
味見をしながら、記憶の中の味に近づけていったら、うちの味になるよ。きっと。

と、かなりアバウトな方法で＜うちの味＞を伝えていくことにした母です（＾皿＾）


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＜ごぼうとニンジンの金平＞

　泥つきごぼうは良く洗って、泥を落としてあげましょう（＾＾）

　たわしでこすって洗ってあげると、あらきれい（＾＾）！

　５．６センチの長さで３ミリくらいの太さの千切りにしました。
太さは＜マッチ棒くらいの…＞と言いたいけれど、マッチ棒の太さがわかる人がどんどん減っていく現在です（＾＾；

　ニンジンは洗って皮をむいて、同じように千切りにします。

「私、千切りって、好きだなぁ」とパコ。
「きれいに切れてるでしょ」と得意げ。

うん。確かに上手に切れてるね。
ちょっと時間がかかったけどね（＾＾；

ちょっと前までは、ここで千切りにしたごぼうを水にさらしてアクを抜く…という作業をしていたのですが、ごぼうのうま味と栄養が損なわれるということで、今はこの作業はなしです。

フライパンに少量のサラダ油を入れ、ごぼうを炒めます。
ごぼうがしんなりしてきたら、ニンジンを入れて炒めます。

ここで、年寄り（私と父さん＾＾；）向けに、軟らかめに仕上げるために、水を少し入れ、フタをして蒸し煮にします。

昔、基本は醤油とみりんを同量使うというので習ったのですが、今は、だし醤油という便利なものがあるので、それを醤油代わりに使います（＾＾）
うちの味は甘めの味つけなので、少量の砂糖も使います。

ここで、味つけの＜さ・し・す・せ・そ＞という順序。
砂糖・塩・酢・醤油・味噌の順に味をつけていくとよいということを表した語呂合わせ。
砂糖と塩だったら、砂糖の方の分子が大きいのだそうで、分子の小さい塩が先に隙間を埋めてしまうと、大きい分子の砂糖は入り難くなるのだそうです。

なので、砂糖を先に入れてさっと混ぜてから、みりん、だし醤油の順で入れていきます。

あれ？タカノツメ（辛み）は？
そうなんです。うちでは辛みはつかいません（＾＾；
使う場合は、どの段階で入れても大丈夫です。早く入れるほど辛みがたくさんつきます。

汁気を程よくとばし、仕上げにごま油を少量たらし、ひと混ぜして出来上がり。
器にもって、ゴマを散らして食卓へ（＾＾）




ごちそうさまでした。