マスカット酵母液を作りました

マスカット酵母液







最初はこんな感じ







3日目ぐらい





マスカットが全部浮いて少しシュワっと。





もう1日我慢すると、シュワシュワ。

タイミングの問題もあったんですが、
2泊ほど冷蔵庫に入れてから元種作りにしました。

私の先輩の酵母液の作り方で、冷蔵庫で一晩寝かせた方が強く安定するというのが頭にあって、果物で作る時は冷蔵庫で寝かせることが多い気がします。

その方が良いという確証は無いんですが、酵母が落ち着く気はする。

でも、冷蔵庫に入れちゃうとズルズルしてしまいがちなので要注意です（笑）←それは私だけか。

フォカッチャ フォカッチャ

ちょいとリクエストがあったので、
フォカッチャを2種類、酵母で作ってみた♪


私が思うフォカッチャのカタチはコレです。

国産小麦とエキストラバージンオリーブオイル使用して、素材を味わえるシンプルな作りにしてみた。


授業では、穴にオリーブ入れたいな。



こっちは、玉ねぎとチーズと黒胡椒を混ぜ込んで、三つ折り成形でフカフカ仕上げです。

玉ねぎとチーズと黒胡椒ってのは、鉄板というか焼き上げの時の香りがお腹空きます。


あとは授業しやすいバランス修正かな。


せっかく2種類なので、雰囲気が違うフォカッチャがしたいと思ってます。

色々と面白い対比も出来そうだから、楽しい授業になりそうだなぁとワクワクです♪

酵母で抹茶あんぱん

自家製酵母で抹茶あんぱん

小さめに作りたくなるのは私のクセだなぁ。

3月4月メニューによもぎあんぱんを考えてたのですが、よもぎを書き損ねて抹茶で試作。


カタチは、イングリッシュマフィン型で作ろうかなと思ってたんですが、この成形が久しぶりにしたくなってしまったというね。


このカタチもいいよなぁ。
イングリッシュマフィン型を使うと違う成形と同時に焼けない（鉄板の環境上）のが困りもの。

バランスが同じようになるようにしたら大丈夫かな？

柚子みかん酵母

約1週間前に作った柚子みかん酵母。

仕込んで3日で出来上がりました。
今年1番の出来だと思います！


私の酵母作りは、自然任せ（笑）
色んなたまたまが重なって出来上がります。

なので、こうすれば絶対こうなるとは限らない。
気温や湿度や天気の違いも、その果物1個1個が持っている糖度の違い、水温の違いなんかも、結果が変わってきます。

同じことしても同じじゃない面白さ。
なので精密に頑張った時よりフラットに感覚だけでポイポイって作った時の方が上手くいったりします。

要するに、計量してないからレシピないです！
ということです（笑）


すでに色んなパンを焼いてる割にはパンの写真も撮り損ねてる。


完全にパンは息抜きの楽しみモードなようです。

今日もシュトーレン頑張って下さってたなぁ。
毎年恒例にしても毎年来て頂けることは有難いことだなぁと思います。

本当にありがとうございます。

さて、明日は何を焼こうかな？
焼けるといいな♪

柚子酵母♪ みかん酵母♪ ぶどう酵母♪

柑橘系酵母が作り放題の季節になりました♪


柚子酵母です。



柚子ジュースみたいです。

元種、元気に育ってます。





みかん酵母です。



みかん酵母液がみかんジュースにしか見えない。

元種、凄い元気に出来てます。



少し前に作った、ぶどう酵母です。

いただいた美味しいぶどうで作りました。



最初は、沈んでたぶどう。




3日ほどで浮いてきました！

もしかしたら、ぶどうに少し切り込みを入れておくとかすれば、もう少し早かったのかな？

こちらは、酵母液でパンケーキにして食べちゃいました！
何故か写真がない…ごめんなさい。