長野県下水内郡栄村 蕎麦打ち修行101日目

長野県下水内郡栄村といえば豪雪で大変な村です。震災の時にも大変な被害を受けた村。
貴重な蕎麦粉をいただいたので打ってみました。




キメの細かい蕎麦粉で、吸水率が良い。50％はとてもいりません。
柔らかくコネてみました。



太くしようと思うと乱れてしまいます。

長野のクルミを擦って


味噌と出汁で合わせてみました。


これも甘みが感じられて美味しい食べ方です。

自然薯とクルミ


蕎麦を通してその地の文化を知ることが大切な気がします。
蕎麦粉はそれほどに多種多様で土地に根ざしていますから興味深いことがどんどん出てきます。

香り良し、甘み良し。
素晴らしく美味しかったです。