![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/99/754984fdaee0cced14f81446dab8836b.jpg)
子供のころ、桜餅と言えば「道明寺」でした。
というか、関東で言う「桜餅」は、東京に来て初めて見ました。
あれは長命寺桜餅。
皮は小麦粉のものと米粉のもの、両方を混ぜたものがあるそうです。
道明寺桜餅は「道明寺粉」を使用します。
道明寺粉は「粉」とは言いつつも、もち米を粗挽きと言うか、軽く砕いたもので、
「小米」「くず米」のようなものです。
いずれも食紅でピンクに着色したものが一般的で、塩漬けの桜葉で包まれています。
あの、独特の香りは桜の葉に含まれる「クマリン」の匂い。
一般的には大島桜の葉が使われますが、バルコニーの桜(多分アメリカン・チェりー)で、
作れないかなと思っています。
前々から「道明寺粉」が欲しいと思っていましたが、娘が「桜餅」のセットをくれました。
必要なものが計量されて入っており、裏面の作り方の通りに作ればいいものです。
粉は130g、砂糖は13g。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/be/6fa11403df25ef234356e5bc354e476c.jpg)
水200ccを加えてよく混ぜ、600W5分のレンチン(うちは500Wなので6分)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/f6/d406403d986768132f081c28fe86fa7d.jpg)
砂糖は甘味づけではなく、保水のためだと思うので、トレハロースでも行けるかもしれません。
出来上がりは310gほどでした。
これを30~31gごとに分け、こしあん20gを包んで成形します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/d3/ad58bdae9ee74e3a85aca74e7b26ca98.jpg)
あらかじめ別に塩抜きしておいた桜葉で包んで出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/a6/56a02e4e19cba703c9d1322b8dab9087.jpg)
桜葉が少し余分に入っていたのは想定外ですが、10個作りました。
写真はその一部。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/d7/dda55d46b67fa0312f28e8bb9ebc46ef.jpg)
というか、関東で言う「桜餅」は、東京に来て初めて見ました。
あれは長命寺桜餅。
皮は小麦粉のものと米粉のもの、両方を混ぜたものがあるそうです。
道明寺桜餅は「道明寺粉」を使用します。
道明寺粉は「粉」とは言いつつも、もち米を粗挽きと言うか、軽く砕いたもので、
「小米」「くず米」のようなものです。
いずれも食紅でピンクに着色したものが一般的で、塩漬けの桜葉で包まれています。
あの、独特の香りは桜の葉に含まれる「クマリン」の匂い。
一般的には大島桜の葉が使われますが、バルコニーの桜(多分アメリカン・チェりー)で、
作れないかなと思っています。
前々から「道明寺粉」が欲しいと思っていましたが、娘が「桜餅」のセットをくれました。
必要なものが計量されて入っており、裏面の作り方の通りに作ればいいものです。
粉は130g、砂糖は13g。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/be/6fa11403df25ef234356e5bc354e476c.jpg)
水200ccを加えてよく混ぜ、600W5分のレンチン(うちは500Wなので6分)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/f6/d406403d986768132f081c28fe86fa7d.jpg)
砂糖は甘味づけではなく、保水のためだと思うので、トレハロースでも行けるかもしれません。
出来上がりは310gほどでした。
これを30~31gごとに分け、こしあん20gを包んで成形します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/d3/ad58bdae9ee74e3a85aca74e7b26ca98.jpg)
あらかじめ別に塩抜きしておいた桜葉で包んで出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/a6/56a02e4e19cba703c9d1322b8dab9087.jpg)
桜葉が少し余分に入っていたのは想定外ですが、10個作りました。
写真はその一部。
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