小梅梅干し完成（2023/8/4）＊塩の量を修正

小梅の梅干しが完成しました。

（１）梅を塩漬けにする・・・５／２５

小梅：１ｋｇ
塩：１６５ｇ（注：修正しました）
（メモには６５ｇとなっていたのですが、少なすぎる。）
（最初のメモが濡れてしまったので、書き直した際に写し間違えたようだ）
焼酎：大匙２杯
卵の殻：１個分（薄皮を取る）

梅はよく洗って下手を一つずつ取り、良く乾かしてから、
塩をまぶして消毒した容器に保存。
焼酎と卵の殻を加え、水が上がってくるのを待つ。

（２）赤紫蘇を加える・・・６／３

赤紫蘇：一束
塩：１５ｇ×２

赤シソは良く洗う。
茎や軸、葉柄は切る。取れた葉は実測値１６５ｇ
シソの１割の塩を加えて良く揉む。灰汁が出てくるので、固く絞って灰汁は捨てる。
もう一度、同僚の塩を加えてさらに良くもむ。またも悪が出てくるので、固く絞って灰汁は捨てる。

水が上がってきた梅に赤紫蘇を加えると赤く変色する。

容器に入れて、重石（約２ｋｇ）をかける。
小さめの梅酒容器（普段はパスタケースとして利用）に入れたため、合う重石がなく、
ビニル袋を入れて、水を満たして水嚢代わりにした。重さは１ｋｇぐらいだが、
容器パツパツになった。

（３）梅干しを干す

俗に「土用に三日三晩天日干しする」というが、夜は干さないで取り込む
「土用」はシソを漬け込んでから、１か月以上の目安を示し、ぴたり何日と言うことではない。

（３－１）梅とシソと梅酢に分ける

（３－２）ざるに広げて天日干しする

（３－３）シソはよく絞って干す

梅酢は３００ｇだった。

梅のサイズで干す期間を調整するとあったので、小梅は３日ではなく、２日半とした。
シソはさらに乾燥期間を延ばすため、別の容器に移した。

工場生産のものと違い、減塩にはできないので、凄く塩っ辛い。
また、調味料は加えていないので、梅干しそのものも味となった。