旬のコウイカ（ハリイカ）を捌く

コウイカには別名がたくさんある。ハリイカ、スミイカともいい瀬戸内では最も馴染みのあるイカの一つだろう。頭部には甲があって先端部が針のように尖っているのが特徴だ。


コウイカは大量の墨を吐くので素人には結構厄介である。捌くのに慣れていない人はボールに塩水を張って、その中で内臓とゲソを引き抜くとよい。万が一墨袋が潰れても水で薄まるので被害は少なくなる（笑）

ゲソは塩焼きやバター炒めなどにして食べる。肝は臭いが強いので私は塩辛にはしない。春は珍味の包卵腺（通称イカチチ）と卵が入っていることが多い。捨てる部分は目玉とトンビ（くちばし）の硬い部分と墨袋位でほとんど食べられる。