サヨリの一夜干し

サヨリは汎用性の高い魚である。春にたくさん水揚げされ干物に加工されることも多い。中でも一夜干しは傑作と言ってよい。水気を飛ばして旨味をアップさせる伝統的な技法だ。私はカセットコンロに金網を置いて焦がさないように焼き上げている。絶妙な塩加減で酒が進む。生（造り）の美味しさは説明不要だが、焼物も決して負けてはいないと思う。