吸い地仕立ての若竹煮

筍のやわらかい先端部と生ワカメを出汁で煮た若竹煮。味の良い筍に濃い味をつける必要はない。ゆえに出汁は鰹節よりも昆布の方がメインとなっている。飲み干せる吸い地くらいで十分だろう。春の山の幸、海の幸に感謝して冷や酒を飲み干した。

ずっしりと重い孟宗筍

今年も知人が掘ったばかりの孟宗筍を持って来てくれた。ゴツイという表現がぴったりの重さである。皮を剥いて生をかじってみるとえぐみは無くて甘い。筍の味は土壌と鮮度で決まると言ってもよい。

沸かした湯に糠を一掴み、タカノツメを二本入れて筍を湯がく。あとは冷めるのを気長に待つだけ。筍はよく水洗いしてから（完璧を目指すのであれば再度湯にくぐらしてから）使用する。