鯛

捨てるところのない魚だ。刺身にした残り物で作る潮汁が旨い。頭はやはりあら炊きだろう。目の周りのゼラチン質や頬の肉などを無言でしゃぶりつくすほど美味である。さすがに鱗を揚げたことはないが、そんな料理も実際にある。