おはようございます。
神奈川県 タカギの畑＆キクイモ専門店の
高城商店です。
↓↓これはヤーコンの乾燥過程です。
自作を下に詳しく紹介させて
いただきます。
ヤーコンがまだ馴染みがない頃
親しい人に差し上げたら、
さつま芋と間違えられました。
大きさがとても良く似ています。
タワシで土を落としてから、皮を剥き
スライスします。
あまり厚いと、乾燥に時間が掛かります
菊芋と違い ヤーコンはアクが強いので
↓ 水にさらし、アク抜きをします。
↓ 水を切り、ざるや網に干します。
左は1日目 右は2日目
↓ 3日～4日目 この頃シナ～となり
まだ程よい柔らかさで 何とグーッと
甘味が増してきます。
この天然の優しい甘味が、何とも言えず
幸せな気分にしてくれるんです。
2階の乾燥室でつまみ食いした人は
初めての体験だったそうですが
「これは旨い！ うん旨い！」と
ほめてくれた程です。
▲日持ちがするように、よく乾燥させると
黒い色になります。
この色に騙されてはいけません。
人間と同じで、見かけで判断できない魅力が
隠されているのです。
ほんとに 甘くて、お子様の
おやつにしたいくらいです。
特に天日乾燥が！
| 状態 | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 飽和脂肪酸 | 不飽和脂肪酸 | コレステロール | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 塊根 生 |
54 kcal |
86.3 g |
0.6 g |
0.3 g |
12.4 g |
0.4 g |
- g |
- g |
0 mg |
1.1 g |
| 塊根 水煮 |
44 kcal |
88.8 g |
0.6 g |
0.3 g |
9.9 g |
0.4 g |
- g |
- g |
0 mg |
1.2 g |
| ビタミン | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 状態 | カロテン | E | K | B1 | B2 | ナイアシン | B6 | 葉酸 | パントテン酸 | C |
| 塊根 生 |
22 μg |
0.2 mg |
(0) μg |
0.04 mg |
0.01 mg |
1.0 mg |
0.08 mg |
25 μg |
0.02 mg |
3 mg |
| 塊根 水煮 |
27 μg |
0.2 mg |
(0) μg |
0.03 mg |
0.01 mg |
0.7 mg |
0.06 mg |
28 μg |
0.01 mg |
2 mg |
| 無機質 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 状態 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 |
| 塊根 生 |
0 mg |
240 mg |
11 mg |
8 mg |
31 mg |
0.2 mg |
| 塊根 水煮 |
0 mg |
190 mg |
11 mg |
7 mg |
26 mg |
0.2 mg |
|
七訂日本食品標準成分表より |
||||||
ヤーコンは
“オリゴ糖の塊のようなお芋”と
言われて含有量は野菜の中のNo.1とも。
酸化を防ぐ強力な抗酸化物質の成分でも
あるポリフェノールが豊富に含まれ、
血液中の悪玉コレステロールの酸化を
押さえ、動脈硬化や血管の老化を防ぎ、
その他、発がん予防や老化防止にも
効果が期待されているようです。
また、ミネラル、 カリウム、 カルシウム、
マグネシウムなどのミネラルも豊富に
含まれているそうです。
随分昔の事ですが、健康野菜として
苗を購入して、現在に至っています。
まだ掘り出し始めたばかりなので、
タカギの畑にたくさんあります。
ご希望の方はお声かけ下さいね！
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今日一日が 皆さんにとりまして
良い一日になりますように！
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