おはようございます。
神奈川県 キクイモ専門店の高城商店です。
健康野菜菊芋の魅力は近年 雑誌やラジオ・テレビ
で時々取り上げられるように なりました。
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▲ 皮付きのままスライスします。傷の多いのは皮を剥いて
生菊芋は2月まで良い状態で、安心して
出荷出来ます
３月下旬までやっとかもしれません。
それは暖かくなると芽が出たがるのです。そうなると
芽の方に養分がいき、中にスがいってきます。
でも生で保存する方法はあります。
冷蔵庫です。
野菜や果物の保存ように白色でなく
薄緑の鮮度保持袋を利用になっては
いかがでしょうか！
これを利用すると鮮度が違うんですよ！
すぐ食べるのなら普通の袋で構いません。
生でも良し！
乾燥して保存も良し！
長期保存は断然乾燥なので
生を食べ終えたら、乾燥を食べるように
してもいいかも知れませんね。
今は、空気が乾燥しているのでスライスして
乾燥するのには絶好の機会です
生の菊芋をタワシなどでよく洗って土を落とし、
薄くスライスして
天日干しをしてみてはいかがでしょうか？
▲自家用菊芋の持つ力をスナック感覚で手軽に
摂取できるように菊芋をスライスし乾燥させ、
チップス状にしました。
長期保存には完全乾燥させないと、
夏の湿度の高い時虫が湧いてきます。
中心が黒ずんできても大丈夫、
おかしくなったと思って捨てないで下さい。
食べられますよ！
魚を干す時使う、吊るすタイプのブルーで
3段や4段の四角いネットを利用している
お客様がかなりいます。
東京農業大学短期大学部栄養学科調理学研究室が
調査したデーターによりますと、干した菊芋の方が、
旨み成分(アミノ酸)が濃厚になりイヌリンが約５倍、
たんぱく質は約７倍、ビタミンＢ２は約５倍に
増えたそうです。菊芋チップスの利用方法・・そのままポリポリ食べる・
チップスに熱湯を注いでお茶・カレー・
シチュー・味噌汁・炊き込みご飯・煮物・酢漬けなどに。
また、ミキサーで粉末状にしても、手軽に使えます。
▲ 白菊芋を乾燥中！2日目くらい（自家用）
▲フランス菊芋（撮影の為洗ってあります）
▲白菊芋（撮影の為洗ってあります）
生キクイモが入手出来るラストチャンス、
生の菊芋をタワシなどでよく洗って土を落とし、
薄くスライスして天日干しをしてみてください。
▲上に網がかぶさるのは風の時に
ごみなど 防げます。
（今回は切り干し大根が入っています。）
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今日一日が 皆様にとりまして良い日になりますように！
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