一般的に鶏チャーシューは、アッサリした感が先立って、悪く言えばパサパサしている悪評さえ出てくる時がある。そんな「ムネ肉」だが、脂がのった「モモ肉」と盛り合わせることで、アッサリ感漂うムネ肉も総合的に美味しく感じる。画像は、とりでん「こだわりの鶏チャーシュー/780円」であった。
仕込みの段階で鶏生肉の外側を焼いて、チャーシューに仕上げるでもなく、盛り付ける直前に表面を炙るパターンだと思うが、早い段階で醤油味にせずに、塩麹に漬け込んで挑戦してみると、もっと凄いしっとり感あふれる調理が出来そうな感触がある。鶏肉はひとつ間違えるとパサつくので、日を改めて自己流の鶏チャーシューに挑戦してみることにした。
生まれ故郷、奈良での同窓会は同級生が経営している「とりでん」で毎月行われるが、ふるさとの水田にたつと、ペンペン草がたくさんはえていた。「阿修羅が通ったあとはペンペン草もはえない」と言うが・・・・興福寺の阿修羅像は愁いに満ちた表情が素晴らしい。
仕込みの段階で鶏生肉の外側を焼いて、チャーシューに仕上げるでもなく、盛り付ける直前に表面を炙るパターンだと思うが、早い段階で醤油味にせずに、塩麹に漬け込んで挑戦してみると、もっと凄いしっとり感あふれる調理が出来そうな感触がある。鶏肉はひとつ間違えるとパサつくので、日を改めて自己流の鶏チャーシューに挑戦してみることにした。
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何とか自力で修理した「CANON IXY」と、「iPad-Air2」での撮影です。
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イイネ
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鶏チャーシュー、やっぱり普通はもも肉だすかね
でも塩麹下ごしらえしてからなら
胸肉もいい感じになると思うだす
今年はじめて、ここでレンゲみただす
大好きなお花だす♪
鶏チャーシューで焼酎などやりたいだす(笑)
ぷっちんだす
こんばんは。(*⌒ー⌒*)ゞ
これ、お友達のお店なんですが、
資本だけで調理には全く関与していないんですよ。（笑）
ワシだったら絶対自分でやりますけどね。
ムネ肉チャーシュー今度挑戦しますよ。
れんげ草も、首飾り作るのを女の子に手伝わされた記憶がありますよ。
ぺんぺん草ではないと、ＦＢで指摘されました・・・確かに。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。