沖縄料理ご紹介③ ～チャンプルの種類は色々あれど～

沖縄ではお馴染みの、野菜や豆腐や卵などを豪快に炒めるチャンプルと言う調理がある。今回のご紹介は、ワシのなかでの三大チャンプルを作っていくが、麩チャンプル・ソーミンチャンプル・豆腐とゴーヤのチャンプルなどで、それぞれの料理名に食材がはいっているからほぼ一致するだろう。ソーミンは素麺のことが訛っているようだ。


▲麩チャンプルはポーク缶（SPAM）の塩味で、ニンジン・ニラを使った

更に書き足せば、マイナーなものもあるのでサワリだけ知っておくと、沖縄への理解が深くなるかも知れない。ゴーヤを使ったゴーヤチャンプル、キャベツを使ったタマナ―チャンプル、もやしを使ったマーミナーチャンプル、からし菜を使ったチキナーチャンプルなども認識しておきたいチャンプル料理だ。


▲ソーミンチャンプルには豚肉の旨みとゴーヤを使った

沖縄の家庭料理であり郷土料理となるわけだが、ワシは炒めることをチャンプルだと先日まで勘違いしていた。チャンプルの言葉が持つ意味は「混ぜこぜにしたもの」や「一緒くたんにしたもの」となる。麩チャンプルは、溶き卵に味付けした卵液に「麩」を浸してもどす作業がスタートなのをあまり知られていない。


▲豆腐とゴーヤのチャンプルは、沖縄ゆし豆腐と言う硬いタイプを使った

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