パクチー麻婆豆腐丼 ～パクチーの軸だけは先に炒める～

ワシは無類の麻婆豆腐ファンで、お酒を飲んだ後には「麻婆豆腐丼」を作って、〆ご飯として締め括ることが多い。安易に豚の挽肉を使うのも良いが、豚のコマ切れ肉・豚バラ肉を包丁で細かく切って、挽肉状態よりやや粗いめで作ると、さらに味わい深い麻婆豆腐丼となる。





熱していない状態のフライパンに、ごま油を多めに敷いて、ニンニクの微塵切り・鷹の爪の刻んだものを入れて点火。炒めることによって香りが油に移れば第一段階終了。ニンニク香るピリ辛ごま油で、豚肉を割とカリッとなるまでシッカリ炒める。日本酒・鶏ガラスープ・味覇（ウェイパー）・豆板醤・コチュジャン・豆鼓・五香粉で麻婆スープを完成させれば、豆腐・九条ネギを放り込んでザッと馴染むまで混ぜる。



頃合いの餡をかけるべく、水溶き片栗粉で仕上げる。いまの時期のパクチーは、プランターでの育成の甲斐あって、ワッサワッサ育って収穫した直後は凄い香りで新鮮ほど有り難いものはない。当初麻婆スープを作っている時に、パクチーの茎部分を一緒に炒めると、更に香りがパクチー麻婆豆腐丼から漂ってくる。





■辛口マーボー豆腐
・ごま油
・ニンニクの微塵切り
・鷹の爪 ※刻んだもの
・豚ひき肉 ※少々シッカリ目に炒める
・日本酒
・砂糖
・鶏ガラスープ
・味覇（ウェイパー）
・絹ごし豆腐 ※食べやすい大きさに賽の目切り
・醤油
・豆鼓
・コチュジャン
・五香粉
・豆板醤
・塩漬け実山椒 ※塩抜きしてから使用
・水溶き片栗粉
・九条ネギ ※刻んで色合い
・パクチー

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