スパゲッティ アッラ グリーチャ（トマトを使わないアマトリチャーナ）

スパゲッティ　アッラ　グリーチャはアマトリチャーナの原型とされる料理だと言われています。

トマトが普及するようになって、現在のアマトリチャーナになったようです。






フライパンにグアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）、唐辛子、ニンニクを入れてよく炒めます。


アルデンテに茹でたパスタと少量のパスタのゆで汁をフライパンに入れます。


ペコリーノチーズ（羊の乳で作ったチーズ）を入れてよく混ぜ合わせます。


お皿に盛って出来上がりです。